中國有句說話叫做「無雞不成宴」，春節斯間。香港人特別愛吃雞，即使在沙士過後第二年即是二零零四年的春節，香港人仍吃了二百萬只雞。但有一種雞現在難以吃到了，因為這種雞在香港已「絕種」，只剩下「集體回憶」，這就是「走地雞」。
自從有人感染禽流感之後，香港人吃雞的口福大受打擊。雖然香港大學科學加傳統，培育出很出色的「嘉美雞」，但「嘉美雞」從肉質到肉味，都同「走地雞」有一段距離。「走地雞」雞味濃郁，有「嚼」頭，無多餘脂肪，非農場雞可比。
現在，香港禁止散養家禽，「本地雞」已變成工業產品，因為它們是以工廠的生產模式，大規模製造的。自從美國汽車大王亨利．福特差不多一百年前發明了流水式生產線之後，工廠生產率迅速提高。於是，分工精細，統一規格的生產方式應用到社會各個方面，教育、社會服務不乏這樣的例子，大型快餐店更加是典型，連農場也變成生產各種肉類、蔬菜的工廠了。
以養雞為例，雞只被禁閉在現代化雞棚內生長，每日要長多少肉精確計算過，按時有特別配製的飼料供應，還要定時打針食藥。美國消耗的抗生素超過一半是用來做飼料的，這些抗生素不少通過食物鏈又進入到我們的體內。中央屠宰的劏雞過程更加是百之一百的工業化了。
據說，這樣工業化養雞是最有效率、最安全的，可以把禽流感拒諸門外，而在大自然中散養的雞會同野鳥接觸，很不安全。
但個多月前，英國一個養火雞的農場爆發了禽流感，英國政府大為緊張，立即把農場的十六萬只火雞殺光燒光。比起香港一殺百幾萬只，這不過小巫見大巫，但在英國，已經非常震憾了。使人吃驚的不僅是火雞屍體堆如山的場面，而是英國自以為很安全的現代化雞場被攻陷了，讓人們知道現代化農場裡的火雞缺乏天然的抵抗力，對禽流感原來是很脆弱的。於是英國有人在報紙寫文章，懷念起他們以前吃的「走地火雞」來了。
以前，英國的火雞和雞一樣，都是在混合式農場飼養的，禽鳥可以在農場隨處走，隨處覓食，可以吃到大量蔬菜、昆虫。這樣長成的禽鳥肉與大棚裡長成的禽鳥肉相比，維生素B、脂溶性維生素如A和D、人體必需的奧米加三不飽和脂肪酸，都更豐富。
此外，隨處跑的禽鳥四處排洩。泥土得到額外養分，可以更好的鎖住碳元素，從空氣中吸納二氧化碳，然後把它鎖在有機物中。現代化飼養業把禽鳥都圈在大棚裡，不但沒有了以上好處，而且要消耗大量礦物燃料和化學肥料，非常不利於環境保護，尤其是會加劇氣候暖化。
既然「走地火雞」好吃，為什麼又敵不過工業式生產的火雞呢?這同美歐的農業政策有關。在美歐各國政府的大量農業補貼下，嚴重過剩的穀物很多被製成廉價飼料賣給農場。這些主要由大企業投資的工廠式的飼養場由於得到經濟資助，於是把「走地」的所有禽鳥牲畜都打敗了。
但是「走地火雞」並不肯絕種。英國人近年不知是出於環保意識，還是出於追求美味，對「走地火雞」的需求增加了，使傳統農場的飼養業出現了輕微復蘇。
如果我們也一樣，都吃「走地雞」，會不會反而有利環保，有利於抵抗禽感，又有口福呢?
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