聖誕節與西方價值觀的缺失

這幾天不斷收到來自各方的「聖誕快樂」祝賀，加上維港兩岸和到處商場的聖誕燈飾，這個節日即使在嚴竣的疫情中仍然有「普天同慶」的氣氛。

在一般印象中，聖誕節是「西方」的節日(基督教其實起源於「東方」的耶路撒冷)。的確，在歐美國家，這是一年裡最大的節日，公眾對之的重視不下於中國人之看待春節，要回家與家人共聚，圍爐共享聖誕晚餐。社會消費也在節前達到一年的高峰。

可是仔細考究一下，西方這表象下面的宗教意義並不厚實，且越來越趨淺薄。聖誕節更像一項鼓勵消費的商業推銷活動，商人對之早有默契，不約而同地行動，消費者亦自動配合。到教堂紀念耶穌降世的人就稀少了，今年受制於疫情，教堂更冷清。

在梵帝岡，教宗按習慣在信眾雲集的聖伯多祿廣場發表聖誕文告；今年的禮儀改在室內舉行，參禮人數嚴格限制。歐美如今是疫情重災區，各地教堂相信同樣冷落。

關鍵其實不在疫情，而在於歐美已不是基督宗教(包含天主教)的世界重地了，相對於非洲和拉丁美洲，歐美 ── 尤其是歐洲 ── 已是異教徒地區。

經過基督徒千百年來的虔誠傳教，特別是得到殖民主義者的槍炮支持後，基督教傳播到全世界，高高豎起十字架的教堂隨處可見。可是基督徒到教堂的出席率卻日減。有很多相關的調查，維基的 Church attendence (上教堂出席率)頁面有個「各國基督徒每周起碼上教堂一次的百分比」統計表，由高到低列出各國的數字。我估計到大概情況，但看了仍然吃驚。

排列第一的尼日利亞的89%高踞首位，一路往下，前 32 位都是非洲、拉丁美洲國家外加兩個亞洲國家 (菲律賓和日本)，到第33位才出現一個歐洲國家，是波蘭(41%)，美國緊隨其後。後一點有意大利(37%)。陸陸續續出現的歐洲國家都只有二十幾、十幾巴仙的出席率，例如英國僅得 11%。

日前與一位基督徒醫生閑聊疫情下西方國家人民缺乏自律的現象，聽到他對基督教價值觀在當今社會缺失的悲嘆。這讓我想起哈佛大學教授 Niall Ferguson 在《文明》一書的論述，全書說的是西方文明雄霸世界的六大殺手鐧，其中之一是「工作倫理」，即新教的道德規範： 刻苦工作，勤儉節約。在當今人人都希望少做功夫、多歎世界、少去教堂的歐洲這太陌生了。宗教上對比之下較保守的美國好不了多少。這殺手鐧在西方差不多廢掉了。

其他五大殺手鐧是：競爭、科學、產權、醫藥、消費。注意：當中沒有西方老向其他國家推銷的民主，也沒有自由。

疫苗： 希望與未知數

人類與新冠病毒的搏鬥正進入新階段。人類經過一年的被動防禦，已獲得疫苗這新武器，雖然武器仍屬防守性，但勝利的希望已燃起。對之最興奮的是英國首相約翰遜，搶先快速審批疫苗使用時，大呼希望「讓我們重獲新生」。

這是世界自戰後以來受到的最慘重蹂躙，確診人數真逼八千萬，死亡趨向二百萬。數字都肯定大幅低估了，即使歐美發達國家都拿不出準確的統計，更遑論欠發達國家了。

有些統計較可信。譬如英國《經濟學人》周刊曾指出，在富裕國家新冠感染死者近半是安老院的老人，而住進安老院的人口不及總人口的 1%。在企圖靠群體免疫消極抵抗的瑞典，安老院死者更佔死亡人數過半。這或多或少與一些國家對人口汰弱留強的態度有關。如今歐美都聲稱會讓老人優先接種疫苗，是較人性化的進步。

在這場新的接種疫苗競賽中，英美搶閘，香港也急不及待。但從整體去看，東亞各地不像西方國家那樣急躁，反映出東亞各地的疫情不如西方般失控。

中國已有五種疫苗進入臨床第三階段試驗，並已為前線要特別保護的人員緊急接種，但相對於英美，顯得淡定。這其實有點無奈，新冠病毒已在中國清零，中國疫​​苗非要到海外不能在廣大人群中進行臨床試驗，試驗目前至少要到各大洲16個國家進行。

與西方另一點不同的是，中國早已宣布新冠疫苗屬國際公共產品，獲優先考慮分發疫苗的有柬埔寨、緬甸、老撾、泰國、越南、馬來西亞、阿富汗等。美國則要「美國優先」。

儘管英美都搶閘，但疫苗在西方能不能及早形成群體免疫，則大有疑問。歐美都有抗拒疫思潮，早前有調查顯示42%美國人表示不會接種。究竟要有多大比例的人群接種疫才能達到群體免疫，沒有準確的數據，一般認為要達到 70%。美國傳染病專家福奇近期一再就此自我修正，最初說要60%至70%，再次、再三修正後，平安夜那天對《紐約時報》說，或許要接近90％的人口接種疫苗或受感染而產生抗體才行。若是真的，美國似乎希望渺茫。而這麼一來，這世界如何清零?

冠狀病毒有善變的特點，新冠病毒的變異就從未停止，這一次英國發現的大約有17處變異，其中八處發生在影響傳播能力的突刺蛋白上。

推出的疫苗能不能應付病毒變異? 《自然》雜誌十二月三日有評論指出，已經進入臨床第三期試驗的幾種疫苗都集中於攻擊病毒感染人體細胞所需的特定蛋白質的形成過程，通過截斷蛋白質形成來阻止病毒，這通常意味着病毒較難通過主動進化來躲開正在形成的群體免疫系統。這無疑能予人安慰。

但另一方面，新冠病毒在面對大規模疫苗接種的強大壓力下會發生什麼適者生存的變異，是巨大的未知數。

英國的疫情有多可怕?

歷史真會開玩笑。新冠病毒威脅下，武漢差不多一年前在中國人最大的節日春節前封城了，倫敦如今也趕在西方最看重的節日聖誕之前封城。與英國在經貿與人文上都聯繫密切的歐洲多國立即 「響應」，讓英國孤懸海上。這有如英國與歐盟幾天後可能硬脫鉤的綵排。

這是因為英國疫情急劇惡化，加上病毒在英國出現異變使然。英國疫情有多惡劣? 據ECDC(歐盟疫控中心)的統計，英國每十萬人有新冠病例 348.2 個，相當於香港總病例達到 26, 100 個，是目前 8,301例的三倍有多。

英國這情況從香港看來的確嚴重，不過對比歐洲其他一些國家不算太可怕，德國(341.1)好不了多少。但已公開承認搞群體免疫失敗的瑞典(781.7)比英國嚴重一倍多。更堪同情的是幾個小國，克羅地亞、立陶宛、斯諾文尼亞、盧森堡等，每十萬人有一千多人染病，即每一百人有一人以上中招。

可是進一步了解，英國的情況比這更可怖。據美國約翰斯．霍普金斯的數字，英格蘭有一百八十多萬病例，以五千六百餘萬人口計算(英國總人口為六千六百萬)，每十萬人有病例達 3,214 個！即每一百人有三個以上染病。

空無一人的倫敦街頭

倫敦是英格蘭的重心，情況一定比英格蘭的平均數更嚴峻。人們逃離倫敦，除了因為不願接受嚴格防疫管制，看來還因為疫情比外面知道的更可怕。想像一下，香港有廿幾萬人確診會怎樣? 

由此可以理解，英國為什麼敢為天下先，不顧常規批准輝瑞等公司的疫苗上市。堪與之相比的是美國。過去14天，美國共有 2,874,433個病例，平均每天超過二十萬。

束手無策之下，英美惟有寄望於疫苗。

疫苗這東西，正常情況下的開發要「十年磨一劍」，甚至「數十年磨一劍」，既因為技術困難，也因為安全第一，包括商業投資安全。但緊急起來，來自政府的資金又真能發揮神奇作用，可以讓研發機構無後顧之憂地勇往直前。特朗普在這方面作了巨大貢獻。早在八月時，美國CNBC就報道，美國政府向研發藥廠的投放已超過107.9億美元。只是事與特朗普之願違，疫苗始終未能趕及在大選前推出。

中國在疫苗研發上並不落後，但仍未正式批準普及接種。中國目前嚴防病例輸入，本土病例只零星偶發，疫苗推出的壓力自然不似英美巨大。

三及第文章，香港首創?

香港的「三及第 」出版物 

讀到一篇關於一位報界前輩的文章，才知道這位我只知英語造詣精深的前輩，曾經以寫「三及第」雜文名噪一時。

戰後初期，香港經濟民生復蘇，文人薈萃，報業興旺，一批善於融文言、白話、粵語於一爐的報人，大量以這種文筆寫作， 蔚然可觀，堪稱當時華人文化世界的奇葩。

這種文字曾廣見諸報端政論、怪論、小說，亦有學者文人戲作而在友儕間唱酬。日前與友人茶敘，朋友仍可隨口背出廖恩燾《詠項羽》的句子： 「又高又大又峨嵯，臨死唔知重唱歌。」廖恩燾由晚清至民國長期擔任外交官，退休後居港，以粵語詩詞知名，恣意放縱時，甚至「三字經」都信筆而出。

可是說這種「三及第文章」是香港首創文風，就可商榷了。

可以說，中文書面語自形成始即或多或少地處於「三及第」狀態。《詩經》的詩歌收錄於西周初年至春秋中葉（約公元前十一世紀至前六世紀），其中的被視為精華的《 國風》由15國的民間口頭創作加工而成，具有各地一方之言的濃烈色彩。研究者認為，周秦時代書面語 ── 雅言── 和口語基本上是一致的，差距不大。其中未及書面語化的口語，到二千多年後的今天如雅言一樣不易明白。

到了漢代，語言中產生了許多不同於周秦語言的新元素。一些著述的作者雖然地分南北，言語異聲，但寫作都仿襲周秦雅言成文，成為紙上的語言，是為 「文言」的濫觴。

口語演變速度較快，與比較固定的書面語逐漸各成系統，但始終互為影響，以致口語中不乏文言成分，而著述都有不同程度的白話混合。白話則難免有方言成分，「三及第」就成為常態，差別在於三者的比例。這就如廣州的及第粥(豬雜粥)，過往人們愛吃豬潤(豬肝)，豬潤一旦售馨，會用豬腰(腎)代替，廣州人遂把「唔正常」稱為「腎腎地」。

「三及第」的一個重大推手是佛經。從釋迦牟尼始，佛教的傳播即採用實用主義的語言策略，和尚說法往往聯繫日常生活，用聽法人能聽懂的口語，力求通俗易懂。佛經文獻因而具有較強的口語色彩。呂叔湘說：「白話的興起與佛教大有關係。」

西方傳教士一樣用白話傳教，對白話文有影響，有研究認為，傳教士是歐化白話文的一個源頭。

由此可見白話文由來已久，歷代都有。《詩經》有白話詩，唐詩宋詞亦一樣有，《竹枝詞》更多用方言。到小說、戲曲、說唱、說書興起，白話與方言更加大量使用。中國四大章回小說都用白話寫成，因四位作者的籍貫不同，各自用上不同方言。《紅樓夢》中對白佔了大半，用語就廣泛用上北方官話。不妨說，四大章回小說都是「三及第」。

戰後，內地陷入內戰，北方文人紛紛南來，香港一時報紙林立，市場競爭激烈，各報為爭奪主要是市井階層的讀者，必須各出奇謀。傚法廣州晚清民國時期通俗抵死「三及第」筆法的文風遂大行其道，新派武俠小說同時應運而生。

與其說這是些是香港之首創，不如說是在傳統老幹上的新放一枝。「三及第」語帶貶義，「腎腎地」。可是作者要能妙筆生花，得在文言、白話、粵語都有造詣。如斯高手，如今不世矣。

獲得感：中美 「道與術」之別

拜登已獲選舉人投票確認當選美國總統。他會如何施政，如何扭轉特朗普四年來的亂局大受關注。從外面看，特朗普的所作所為無疑是倒行逆施，但他是美國有史以來拿到最多選票的敗選者，得到接近一半投票選民擁戴。這有點難以理解，卻是彼岸不爭的事實。特朗普已揚言四年後土捲土重來。按他的性格，看被他異化了的共和黨，和他獲取的民意，沒有人敢輕視這布局 。於是，接近八旬的拜登這四年裡怎麼應對就備受關注了。

美國公開出謀獻策的不少。《美國展望》(The American Prospect) 網日前就刊出Joe Biden's Four-year Plan (拜登的四年計劃)一文，作者是為美國為多家傳媒撰稿的政經記者 Jeff Spross。文章的副題點出了要旨：盡你所能助人，越多越好，越透明越好。可是副題亦明言，這「似易實難」(It’s deceptively simple)。

文章給施政者提出一個「黃金標準」：「政策制定者應該讓民眾看到實實在在的利益，政策應該惠及大多數人口，惠民政策的制定和實施應該能夠直接被大家看到，這樣選民們才能明確感受到自己是政策的獲益者，才能意識到是誰讓自己獲益。」作者反覆強調：民主黨必須改善美國人民的生活，幫助他們脫離困境，要給他們帶來改變，帶來有意義的、肉眼可見的利益。

這其實是利益分配問題。美國多年來在全球化的蛋糕中的得到巨大份額，但是沒有在國內分好蛋糕。二戰後美國逾七成家庭屬中產階級，現在還不到一半，家庭收入不斷下降釀成尖銳的社會矛盾。用中國的術語來說，美國民眾沒有得到經濟發展的實利，即缺少「獲得感」。

近年來，中美作為世界頭兩位的大國，發展之勢對比鮮明。最迥異的可能是人民的「獲得感」。這是內地近年出現的新詞，二零一五年在《咬文嚼字》年度十大流行語中名列第一，指獲取某種利益後的滿足感。首要是物質生活水平的提高，包括住房、收入、教育、醫療、養老、交通、環境等的改善。它有別於「幸福感」，一味強調幸福而不講「獲得」，就流於空泛。

據美國三月發表的《2020年愛德曼信任度調查》（The 2020 Edelman Trust Barometer）報告，95%的中國人信任中國政府，而美國是 48%； 美國哈佛大學肯尼迪政府學院阿什民主治理與創新中心(Ash Center for Democratic Governance and Innovation )經多年向三萬多名中國民眾面對面訪談後，今年七月發表報告，指出二零一六年中國民眾對中央政府滿意度高達93.1%。這是中國民眾多年來「獲得感」強烈而持續的結果。

為什麼拜登予民實利會「似易實難」?《拜登的四年計劃》一文給拜登列出可予民眾的一系列實利，減免大學畢業生龐大的貸款債務、降低藥物價格、給窮人提供負擔得起的銀行服務、擴大醫保、落實15美元最低時薪、大麻合法化(!)等。但這些都面對既得利益集團和共和黨的重重程序和法律的阻撓，若參議院繼續續由共和黨控制，難度更大。

與中國相比較會發現，彼此提倡的「獲得感」有「道與術」之別。「道」的思維方式強調全局性、長期性、系統性、原則性，而「術」的思維方式限於局部性、短期性、功利性、技術性。

建議拜登要「予民實利」只從「術」出發 ，只關心四年後能不能連任。中國「予民實利」則是「大道」之思，不僅是百年大計，更是五千年文明的延伸。

泡菜，有必要標準化嗎?

四川泡菜

不久前，中韓網民之間爆發了「泡菜口水戰」，爭論誰的泡菜是「國際標準」。我只對廣義上來說也屬泡菜的廣東鹹酸菜有興趣，在看熱鬧之餘，很不理解為什麼一樣食物要有製作標準?對一種飲食文化產品定下標準好嗎?

新通過的《ISO 24220 泡菜（鹽漬發酵蔬菜）規範和試驗方法》國際標準，是四川省眉山市牽頭提出的，經歷三年半，獲國際標準化組織(ISO)投票通過。眉山市有「中國泡菜之鄉」稱號，韓國則自詡為「泡菜宗主國」，一聽自然急了。

韓國泡菜的確世界有名，是近年大舉湧向世界的「韓流」的重要組成部分。韓國官方聲明： 該標準與四川省醃製泡菜（Paocai）有關，不適用韓國泡菜（Kimchi）。

真的，聯合國糧農組織與世衛一起制定的「國際食品標準」中有一個二零零一年通過、二零一七年修訂「泡菜標準」(CXS 223-2001)，這泡菜是Kimchi。

四川泡和韓國泡菜中文都叫泡菜，都經醃製發酵而成，可是製作方法不同，用料更不同。

據Kimchi國際標準文件中譯本的「產品定義」a 款，泡菜（kimchi）「由 Brassica pekinensis Rupr.中國大白菜的各品種製備而成」。中國大白菜原產於中國，古稱菘，又稱結球白菜、包心白菜、山東白菜、黃芽白、茭菜等，粵人叫紹菜。

韓國泡菜如今其實半點离不開中國。 韓國出口泡菜，但泡菜貿易存在巨額逆差，二零一七年達到創紀錄的4728萬美元，進口量是出口量的十倍以上，進口的泡菜 99%源自中國。韓聯社稱這是「泡菜宗主國的恥辱」。

據百度百科，四川泡菜按用途可分調料菜和下飯菜，調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡薑、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。四川泡菜具有文字記載的製作歷史就有一千五百多年。

《舌尖上的中國(三)》有一集講四川泡菜，當中，四川廚師藍明路說四川家家戶戶都泡泡菜，每一家的味道都不一樣，有人愛酸一點，有人愛鹹一點，有人愛脆一點。四川泡菜的一個特點就是千變萬化，多姿多彩。

四川泡菜的「國際標準」不適用於韓國，但也適用於四川本地嗎?四川民眾有必要「同國際接軌」而採用「國際標準」泡泡菜嗎?我相信四川人會不同意。標準化會扼殺豐富多彩的四川泡菜文化。

標準化是歐洲工業革命的產物。農業社會沒有什麼標準化。工業社會搞大生產，標準化必不可少。在全球化過程中，歐美主導的標準化成為西方操控世界的手段之一，非西方世界都要按歐美的標準靠攏。

這在科學事物上無可厚非，科學有嚴格的客觀標準，而且會隨着科學進步而更新。但標準化不應擴大到人文領域，嚴格來說，政治、經濟不算科學，文化、藝術更不是科學，沒有客觀的對錯定奪，常以主觀的喜惡區分，並涉及各地的歷史文化傳統。在科學上，香與臭或者有標準作區分，但在飲食上，甲之香可為乙之臭，反之亦然。

中華飲食文化以豐富多彩傲視全球，它的多樣化容不得標準化。揚州把揚州炒飯標準化，貽笑大方。我相信四川泡菜標準化同樣行不通 ── 起碼在四川。

不紅的影帝，精彩的表演

富大龍在「青銅仙鶴」中的演嬴政

看了CCTV新一季《國家寶藏》中的《青銅仙鶴·前世傳奇》，認識了富大龍這位演員。《國家寶藏》主要介紹中國各個博物館的國寶，並通過故事演繹，讓文物「活起來」，又通過主持與嘉賓的敘事，連接古今時空。

在介紹秦皇陵出土文物「青銅仙鶴」的一輯中，富大龍扮演秦王嬴政，角色通過與燕太子丹的對手戲，展示了統一天下的抱負。這角色大部分時間踞坐在王座上，道白很多，功夫不夠很難演。富大龍的表演，道白出色，表情細膩豐富，而有君臨天下的強大氣場，很精彩。

內地演員與香港演員很不同，前者幾乎都是學院培養的，後者則在鏡頭之前摸爬滾打成長，各有所長。

富大龍由童星出身，後畢業於北京電影學院，演過不少影視作品，拿過不少獎，還當過影帝。但不紅，被譏為「最窮影帝」，以致曾經待業四年，送過外賣，當過老師，要靠父母接濟。主要原因是他挑戲，不愛交際，沒有「流量」。

富大龍有這樣的句子： 「火(紅)是硬道理，錢是硬標準，但不是人唯一的道理、唯一的標準。」他最明白的是演員標準。

他在電影《進京城》中演旦角，有一些專業的高難度動作，導演已給他準備了替身演員，但他日夜苦練，堅持親身上陣，全程真演真唱。結果梨園高手也給他點贊——「神了」。他還彈古琴，寫書法。

他反倒覺得「越來越不會表演」了。他說這就如蘇格拉底關於已知和無知所說的： 人的已知就像一個圓，圓越大，圓周越長，與外部未知世界的接觸就越大，越知道自己無知。

富大龍的書法

看過他在「青銅仙鶴」的表演後，讀到對他的採訪。他強調演好一個角色，不能概念化地去演，而必須體驗生活，「生活絕對超乎任何人的想像，你有再高的智慧和藝術修養，它(生活)也一定超乎你的想像。」他因而認為「藝術源於生活、高於生活」是藝術創作者的理想，但現實卻是，「生活永遠高於藝術，實際上生活是我們藝術永遠的真正的源泉」。

他的表演「不要概念化」之說，讓人想到一行法師關於真心與妄心的論述。一行法師認為，真心必須在概念以外另謀出路，一旦以概念去推究，就會失去它；由概念建構起來的世界，與活活潑潑的實相世界不同； 生死、好壞、有無的對立，只存在於尚未開悟者的生活中。他以飲茶為例，飲茶的偷悅來自飲茶的體驗，而非飲茶的概念； 先有飲茶的體驗，才有飲茶的概念。

思辨離不開概念，可是只從概念出發難以認識真實的世界。忽然發覺，所有洗腦都是由概念出發的，如民主、普選、世界公民……之類。

看到富大龍一幅書法，頗覺有弘一法師筆意，一種靜心無爭的禪意。

食肆、芫茜、中美歐

帶根的芫茜頭插進泥裡，長來嫩芽來了。

我家附近的「錢大媽」昨天開張大吉了，家人光顧後回來說，買豬肉要排隊。不遠之外的北角，原來還有一家不到一個禮拜之前開張了。這麼一來，我家一公里多一點的距離內，就有三家同一品牌的新式經營肉菜店。最早開張的一家也不過是幾個月前落戶的。在疫情中，這算是個小奇蹟吧?

疫情的打擊，每一個市民都感受得到，有直接的，有間接的。走到街上，不時見到烏燈黑火、大門緊閉的店鋪。日前的中午走過一家過去生意看來挺好的茶餐廳，一爿玻璃門拴上鐵鏈，門後斜斜靠上一根掃把。是捱不下去了嗎?看不見告示，或許是限食令加強之下，沒有晚市生意，索性暫時停止營業、休養生息吧?

疫情、逆境中，有人忍痛退下火線，有人掙扎變陣圖存，有人逆市大展拳腳，各有各的招數，誰可勝出，誰摸到的石頭可靠，一時難料。有所應變是必然的，不管是主動還是被動。

飲食網站 OpenRice 有飲業經營狀況的大數據，今年頭五個月，香港食肆生態，全港結業食肆超過一千二百家，單是尖沙嘴便有120家結業。不過，同期又有一千三百多家食肆開張。

接着從五月底到八月上半月，本港有 536 家食肆結業，同時卻有 807 家食肆開業，相當於每一間食肆結業有1.5間餐廳開業。

這段日子裡，香港的疫情與政府的對策一再反覆，如今又面對病毒的第四波反撲，各業經營者是否還能保持頑強戰意和力量，則未看到相關數據。

人其實都是不斷適應環境變化下走過來的。有朋友留言說到疫情下「焉知非福」的經歷：朋友愛旅遊，疫情下無法外出，就利用時間去練習瑜伽；要在家工作，更有利於抓住空檔舒展筋骨，養成了運動習慣；本來四體不勤，如今差不多每天都做運動，「實是今年最大的收穫」。

這真如佛家所說，境隨心轉。心態變，境況也變。北大樓宇烈教授提倡：做安分事，持平常心，成自在人。小到個人，大至企業、國家都可以之為行動方針。中國近年一直強調要把自己的事情做好，在美國施壓最瘋狂的時候，在疫情最艱難的時候亦一樣。堅持之下，如今「風景這邊獨好」。

中國人民大學國際關係學院教授金燦榮列出中美歐疫情下消長之間的實力變化數據：中國經濟增長全球一枝獨秀，今年的GDP會達到15萬億美元，美國則會從去年的21萬億美元減一萬億美元。一消一長，中國GDP差不多達到美國的75%。歐盟的經濟總量本來是19萬億美元，英國離開，減少了2.8萬億美元，再加上今年要縮水8.5%(據IMF預測)，大約下降一萬億美元，降到大概15萬億美元，跟中國相當。

金燦榮指出，美國經濟總量是一八九四年成為世界第一的，此後，英國、德國、蘇聯、日本這些對手的GDP基本上都沒能達到美國的70%，而現在中國一下就到了75%。

這是中國堅決把可自己的事情做好的最佳寫照。會對西方的心理影響帶來什麼影響?

前幾天煮食芫茜，把芫茜頭連根切掉後，插進小盆的泥士中。這兩天，新芽長出來了，新綠喜人。

世間萬物，都有逆境自強的生命力。

疫情中的逆市大媽

危中有機，已成套話。在當前全世界新冠疫情這最大危機中，危與機都不小。香港市面蕭條，很多店鋪關門了，亦有店鋪逆市開張，例如凍肉店。近日又發覺一個品牌的蔬果肉類連銷店冒起，其生意之興旺和一些貨品 ── 例如一款熟食鹹雞 ── 之受歡迎，竟成為友儕間的話題。

日前，見到我家附近一家店鋪在裝修，一睄眼，見到已裝上大型雪櫃，估計又是凍肉鋪了。附近兩個地鐵站左右範圍內，最近幾個月開了好多家凍肉店，屈指一算，不只一手之數。過兩天再走過，招牌現身了，竟然就是友儕間口耳相傳的那個連鎖品牌的新店。

閑聊有關話題的友儕中有姓錢的，她的太太在議論中即時成了「錢大媽」。

每次去光顧這個品牌的門市，都懊惱於顧客太擁擠。我好奇這品牌怎麼一下子火起來了，上網瀏覽一下，發覺港九新界已有 28 家分店，港島最多，有 15 家，九龍 10 家，新界 5 家。

原來，這是一家廣州的企業，二零一二年四月在東莞長安開店賣肉起步，以「不賣隔夜肉」作招徠。如今，經營的已不限於豬肉，但仍以「新鮮」做賣點，所有分店的肉菜產品要當天沽清。因此到晚上七點就逐步加幅打折推銷，直到十一點半免費送走當天貨品。

二零一八年八月，它打進香港市場，是打進的第11 個城市。至今，全國加盟店鋪已超過二千家。

對飲食講究新鮮的廣東人來說，新鮮是很好的賣點。現在超市以至街市商販，都以量多價低的心理戰誘使顧客多買。這大媽的貨品都打包好，乾淨「企理」，像超市一樣，但分量適中，小家庭可一餐吃完，符合新鮮理念。

也有不算「新鮮」的，如烹煮好的真空包裝客家鹹雞。曾有賣雞專門店的老闆在電台談到經營之道說，專門比較過兩種在珠三角屠宰後再運港雞隻的味道，一是冰鮮運來再烹製，一是屠宰後即劏即製再運來。結果認為即劏即製的比冰鮮一段時間後再炮製的有雞味。那種客家鹹雞因此「好味夾抵食」。

這品牌並非因疫情而生，卻在香港疫情中大受歡迎，一定程度上反映出疫情在改變着人們的生活習慣，包括飲食習慣。逼於無奈，大家都多了在家煮食，上班的則自帶膳食。加上早一段日子豬肉價格高得嚇人，凍肉店和像超市式的肉菜店便多起來。

全球市場調查公司尼爾森（Nielsen）在疫情初發時，對中國(包括香港、台灣)、韓國、馬來西亞等11個亞洲國家進行了消費調查，發現「在家中用餐」的比例都上升了。在內地，優先選擇在家用餐的佔86%，香港為 77％、韓國 62％，馬來西亞 62％，越南62％。台灣「食力網」的網路問卷調查顯示，34.7%民眾選擇「增加自煮頻率」，19.1%改成外帶(買外賣回家 )。

在家煮食，比光顧食肆健康。可是有金融保險公司在香港調查發現，逾四成人吃零食多了，同時近41%受訪者完全沒有做運動，於是，近六成人疫情期間發胖了！

危機共生，禍福相倚，都很辨證。

疫情： 最壞的時刻，最好的時刻

維港兩岸的聖誕燈飾亮起好些天了，驀然見到，有點恍惚。過去，即使對這西方宗教節日較疏離，仍樂見歡樂氣氛給點綴起來。今年的燈飾只讓人覺得是寂寞的閃鑠，似強顏歡笑。這當然是香港的第四波疫情駭人使然。

對比世界其他地方特別是歐美的疫情，香港的情況不算太惡劣； 與清零的內地相比，香港卻又太不濟了。正是「雙」顧兩茫然。

還可以作另一「雙顧」。一顧世界疫情自北半球進入秋冬季節後急劇惡化，二顧抗新冠疫苗正蓄勢待發。新冠病毒肆虐下的世界，目前是最壞的時刻，也是最好的時刻。

統計圖表顯示，北半球夏季的七八九月，全球疫情進入了平台期。十月起，情況隨着北半球踏入秋冬而開始惡化，日確診數字一路急增。各國紛紛採取新措施後，上升之勢到十一月才稍為放緩。

這既與氣候轉冷有利病毒傳播有關，也因為美國熾熱的總統競選推波助瀾。美國大選十一月三日舉行，競選活動十月起進入高潮，美國疫情同步擴大。大選投票日之後，確診數字進一步飆升，如今日增廿幾萬例 ── 五天就一百多萬! ── 未見到遏止之勢。加拿大跟美國亦步亦趨。

反觀歐洲，新一波疫情十月之後來勢洶洶，法意英德西幾個大國再度如臨大敵，收緊社會活動限制。從各國疫情圖表看到，措施已見成效，十一月起有不同程度放緩。

但要面臨新的考驗 ── 聖誕節。這是西方一年裡最重要的節日，忍受多個月約束後的人們可能更加耐不住禁制。歐洲各國早前加強管制，其實是希望到聖誕節可以適度放寬限制，讓人們的生活和商業活動在一年最大的消費旺季中得到喘息。

令人擔心的是，聖誕會的興奮會不會像美國大選一樣帶來新的疫情爆發?

在病毒的沉重打擊下，各國的疫苗研製速度超乎常規，面世時間比專家們的預期早了半年到一年。在中國和俄羅斯，高危人群和防疫第一線人群已有數以百萬計的人接種了新疫苗。疫苗在各國的正式批准和推出，都已進入走程序的最後階段。還有技術準備，例如是否具備在零下幾十度儲存疫苗的常規能力?

在歐美，更要面對人們長期以來抗拒接種疫苗的社會思潮。

美國皮尤民調研究中心九月中旬發布的調查顯示，只有 51% 的美國成年人願意接種疫苗，較今年五月份下降了21個百分點。最受病毒打擊的非裔黑人尤其抗拒，只有32%成年人願意接種；就算免費，願意接種的也不到一半（48%），其中「絕對會接種」的僅佔18%。這與美國黑人有過被殘酷施行人體實驗的慘痛歷史記憶有關。

即使在以理性見稱的德國，也有一個處處講究天然、 拒絕人為干預的龐大群體。有民調顯示40%德國人拒絕接種疫苗，總理默克爾不得不明確表示不會強制推行疫苗。

新冠病毒對全球的衝擊，讓人們看清楚了很多事物在紛紛擾擾中的真面目。抗新冠病毒到來，也必有新的揭示。

馬友友，與兩個不同規範的世界

朋友傳來大提琴家馬友友的一段演奏短片，演奏的是德伏扎克《新世界交響樂》中著名的「還鄉」(Going Home)主題，是在書房內的無伴奏錄影。演奏純樸、平和、乾淨，簡簡單單，但觸動心靈，盡展音樂的神奇魅力。

這是馬友友今年三月起在網上倡導 Songs Of Comfort (樂音暖人心)公益活動的第一首上傳音樂。疫情下，家在美國麻省的馬友友不用滿世界跑，過起「正常」生活來了。有一天，他在辦公室想到該為正在新冠病毒滛威下喘息的世界做點什麼時，想到可以發揮音樂的作用，在網上一起演奏和分享能夠安慰人心的音樂。世界各地專業和業餘的音樂人紛紛響應，大家不區一格，把在家中某個角落演奏的錄像上傳，有獨奏、有合奏，有利用高科技合成的異地大合奏。 有傳媒稱之為疫情危機下的「社會運動」( social movement)，是正能量的運動。 美國 PBS (Public Broadcasting Service) 電視網記者就此訪問馬友友說，我們整天在報道疫情，說的都是醫院、藥物、糧食、錢財問題，疫情與音樂、藝術有什麼關係? 馬友友抱着大提琴說起一段往事：19歲時，一位老師對他說，「Yo-Yo，你仍未找到屬於自己的琴聲(you haven't found your voice)」。馬友友自此努力找尋自己的琴音，發覺必須先了解聽眾之所需，進而用琴音代表他們抒發感情；「我若能找到某些他之所需，又能提供一點點能安慰心靈的東西，那就完成了我的工作。」「你以音樂說話，得真誠，否則無法溝通。」 又有日本NHK英文網的記者問，你的演奏和錄音本來是賣錢的，現在給人在網上免費觀賞，那不虧了嗎? 馬友友的回應是：「我一直認為人生並非事事都是交易（Not everything in the world is a transaction）。」他說，人不能總是看着錢，很多最重要的事物無法以金錢衡量，人的尊嚴（dignity）、高尚（decency）、公民意識（civic mindedness）都花錢買不來。」他說他自己的價值並不等於一個「品牌」(brand)。 馬友友這就說到了行為心理學中由兩個不同的世界：一個由社會規範主導，另一個則由市場規範主導，各有自己的法則。 美國心理學家 Dan Ariely 在 Predictably Irrational (可預期的非理性) 一書中指出，社會規範潛在於我們的社會本性和共同需求裡，一般是友好的，界限模糊；如人們之間的互助，你幫我搬搬梳化，我幫你換換輪胎，都為彼此帶來愉悅，不要求什麼回報。 市場規範的世界截然不同，界限分明，如工資、價格、租金、利息、成本、盈虧，它的關係未必邪惡，但的確意味着利益比較，要及時償付，必須按價取酬。 人們對兩個規範的世界都不陌生，不斷穿疏其間。但兩個世界顯然有一消一長之勢，Songs Of Comfort 仿如另一世界的事物，讓人陌生，因而覺得難能可貴。

從新田大夫第看香港文化源與流

青天朗朗，草木葱葱，
文天祥銅像望北而立。

日前到元朗附近的新田小遊，參觀新田文氏的大夫第，路過一個從來沒有聽過的公園 ── 文天祥公園。公園最可觀的是小丘上六米高的文天祥銅像。銅像望北而立，隨其視線遠眺，樹梢之上遠處密集的樓群，便是深圳。 這時重溫文天祥《過零丁洋》的名句「惶恐灘頭說惶恐，零丁洋裡說零丁」，別是一般滋味。置身第四波疫情下的香港，此時正人人惶恐；七百幾十萬人宅在小小一千一百平方公里之內，即使深圳就在咫尺之外，也是「一水隔天涯」，真似孤懸海外，不也零丁乎? 新田文氏的先祖源自四川，南宋時南遷贛、粵，至十五世紀再遷其時寶安的新田。至清朝，其二十一世祖文頌鑾獲賜大夫銜，一八六五年(清朝同治四年)建大宅，是為大夫第，宅內至今有光緒帝一八七五年所賜詔書木刻。大宅被列為古蹟後，被稱為香港「最華麗的歷史建築物之一」。可是無論史蹟還是建築的底蘊委實不深。往北那怕只到珠三角一帶走走，一相對比，定有感受。 錦田有個新的景點叫「紅磚屋」，是由一所蠟蠋廠的平房活化而成的商場，沿着裡面兩列過道有二三十家小店鋪，買的很多是店主據個喜好搜羅的各式雜物、舊物，有點像跳蚤市場。周未可能較熱鬧，那天星期一去到，裡面黑洞洞的，只有兩家店鋪開門。大概市場仍未成氣候，疫情下，情況更黯淡了。 旁邊據說是油畫村。這讓人聯想到深圳的大芬油畫村，大芬村最初聚居了一批專畫「行貨」油畫的「畫匠」。市場發展起來之後，搞原創的專業畫家紛紛進駐，中西畫具、材料商也陸逐到來。大芬村的美術產業如今蜚聲國際。 錦田的油畫村完全不那麼回事。那裡橫一條貫錦上路與錦田公路之間的小路，有一堵牆上畫上了十餘幅同一風格的裝飾畫。畫作可觀性不大，沒有街頭塗鴉噴畫的野性，沒有一些學校由學生繪畫壁畫的稚氣，又談不上專業壁畫的技藝和創意。據此稱作油畫村真的過甚其辭了。

錦田紅磚屋內

這可說是近年香港一些人肆意自我拔高的文化現象之一。例如有人把幾十年前流行的北魏體招牌字體稱為「香港北魏真書」，把一種新設計的電腦漢字字款名為「自由香港楷書」。有人出版書法字帖，寫的是廣東俗語，自稱是「港人話」。

每個地方的文化都有特色，就是在各種傳統文化交集下自然形成的面目。香港既是中西文化文匯之地，又是源自內地大江南北移民各種鄉土文化交融之所，產生出具有自己特色的衣食住行文化是必然的。這種文化很可貴，涵蓋生活、藝術，源遠流長，影響廣泛。

酒，得假以時日長期醞釀，才能生成醪醇。文化更是如此，急功近利，不暢其源而只彰其流，自我膨脹，生成的則可能是謬種。自以為有別於中華文化的「港人文化」，是不是這樣的謬種?就去年的社會動盪所見，思過半矣。

香港在國學、 科學等領域都產生過大師級的人物，可是稍加考究就知道，這樣的人才都是內外因素結合而成才的。過分強調本土甚至只知本土，恰恰自曝香港之短，以至之醜。新田的本土大族文氏，不也是源自四川?

疫情折騰，香港宜作全民檢測?

恢復了不久的一些活動，又要停止了，很無奈。剛接到通知，康文署轄下的文娛中心須在疫情嚴竣的第四波下閉館，我與朋友在某文娛中心音樂室、美術室的定期活動又要暫停了。

內地過去有「一死就放，一放就亂，一亂就收，一收就死」之說，這是「改革開放」初期「摸着石頭過河」中的惡性循環現象。收放無序，無從捉摸，難免被人詬病，以為是領導無方。客觀事實是，舉國上下都認準了必須過河的戰略方向，彼岸遙遙在望，但腳下是一片渾水，石頭在哪裹看不到，要摸索，一腳踩下去，深淺莫測。石頭摸不着時把腳縮回，無可非議。不縮腳也容易，要麼冒死直踩下去，要麼裹足不前，原地站着等運到。

見死就放，見亂就收，其實是摸索前進中的必然現象。可以見死不放、見亂不收嗎?這不合管治邏輯。但一死一亂就授人話柄了。

不過只要肯去摸索，終歸可以摸出一塊一塊石頭來；摸出的石頭多了，就可以到達河的彼岸。中國「改革開放」其實就是這麼一回事。進程不會過了一條河而停止，為的是山外有山，河外有河；還有大海，到了沒有海圖的海域，石頭根本摸不到，要用其他方法去探索前路，可能要創新。

香港的發展也是一路摸着石頭過河走過來的，而且多在政府「積極不干預」之下由民間自己去摸。民間知道必須靠自己，跌碎門牙和血吞，不怨天，不尤人。

倒是到政府積極起來，香港人就不適應了，怨天怨地，怨爹怨爺。政府為抗疫時緊時寬、時收時放被人詬病，一點不出奇。有人嫌緊，有人嫌寬。

世界各地抗疫，寬緊之間有巨大差異，成效也一樣，這從各地病例、病死例與人口的比例清晰看到。 造成差異的原因很複雜，除了關乎醫療的人力物力水平，還涉及到各地的政治、社會、經濟制度，以至文化、道德價值觀，財政資源，物資保障，人民紀律自覺性，外來支援；更不可少的是領導人的決心、 威望和能力。其中有硬件問題，有軟件問題。

新冠疫情爆發之前，美國約翰斯．霍普金斯大學(JHU)有個「全球健康安全指數」（Global Health Security Index），美國在195 個國和地區的衛生安全評估中排名第一，新冠疫情卻揭示出完全相反的結果。據 Our World in Data 網站十一月三十日的最新數據，美國的確世界第一，每百萬人七日平均確診數為490，比第二位英國的222高一倍有多；總確診人數一千三百多萬，更是「傲視」全球了。

JHU的評比大概以硬件評比為主，沒有估計到美國聯邦體加兩黨惡鬥下，在疫情中仍把政治利益凌駕於人命安全之上，也忽略了美國人個人自由大過天的逆天表現。

香港不少人如今呼籲要搞全民檢測，認為全民檢測可以解除香港疫情一波未平一波又起的翻覆折騰。可是從美國和歐洲的情況可以看到，抗疫是國家、社會全體系總體配合的結果，沒有條件之下勉強去搞全民檢測可能落得東施效顰。

中國大陸成就蜚然的抗疫經驗是公開的，但至今看不到有一個地方能夠複製，香港自然也學不到。香港學得最好的是全民戴口罩，這一條已優勝過世界大部分地方了。