雲吞麵，恁的大大碗

剛到廣州的下午，有點兒餓，隨便走進一家小館子找點吃的。點了雲吞麵──這是廣州的著名食品。

雲吞麵一上桌，還未嘗鮮，就已經提不起食欲了。

為的是：麵是寬條麵，很大的一碗。

喜歡吃廣東雲吞麵的都知道，它從麵，到雲吞，到湯底都很講究。麵該是「銀絲細麵」。雖然以麵為主食的北方人不會喜歡這種「爽口」的麵，認為根本沒有麵的香味，但廣東人很喜愛，加點大紅淅醋吃，更佳。雲吞除了用料要好，配料比例要適中之外，不講求大粒。以「細蓉」計，麵的量也是不多的。整體給人的感覺是：精巧。可能以前的雲吞麵主要是供宵夜、或者在花艇上玩樂時吃的，不是供正餐之用，不必「大大碗」。

我難免又失落了。廣州賣這樣的雲吞麵，真的失禮，儘管我也知道，在廣州西關可以吃到很正宗的雲吞麵。

廣州開埠的歷史比香港長得多，文化底蘊深，傳統厚，飲食就有很多流傳很久而至今廣受歡迎的美食，很值得保留精髓，並加推廣。可惜的是，在現今一味追求快捷的快餐文化之下，很多傳統美食已消失，或者變質了，例如雲吞麵，還有──瀨粉。

那天早上，我們去一個住家式小食檔吃瀨粉。我們是早一天發覺有瀨粉吃，第二天特意去「幫襯」的。廣州傳統的瀨粉不同於香港吃「燒鵝瀨」的瀨粉，它真的是把調製好的粉經筲箕「瀨」到湯中而成，湯中有蝦米、黃牙白等湯料，瀨粉成條狀，並使湯較糊。

那天吃到的，味道還不錯，但瀨粉顯然走了樣，吃得出也看得出不是即「瀨」而成的，有明顯的刀切口。與老板娘一聊，就更清楚了：「瀨粉是買回來的，依家點會自己瀨吖。」

真無奈。從經濟學來說，工業化社會講效率、講分工是進步，產量高了，也精細了，但農業社會自食其力下的親切、細膩也消失了，換來的是隐隐的冷漠。

現今重新推出市面的傳統食品、例如佛山盲公餅之類總像少了一些什麼，大概就是這個原故。於是人們總以買到手製用品、食品而滿足，於是真正的「住家菜」在香港受歡迎，於是古舊器物受到珍重，儘管這些東西有時其實很粗糙，不及機器製品精細──但有一親手澤的親切。