新鮮豬雜粥的「最高指示」

在佛山，被一家以「新鮮豬雜粥」作招徠的店鋪吸引了。店鋪叫南記食粥坊，裝潢簡陋，可說沒有任何刻意的美化，大門左右全面敞開，唯一加工過的，是迎面一堵粉牆，靠左貼上一幅大大的「紅太陽」海報，牆的正中用斗大的紅色方體字「通欄」寫上兩段話。這讓人有時光倒流到六七十年代的感覺。

晃眼間，我以為牆上寫的是「毛語錄」。定睛一看，不禁失笑，文字原來是：

我們的粥底是花三個半小時

熬出來的、真材實料、健脾養胃

傳統吃粥的方法：是用小碗盛出來吃，

口感綿滑，(切勿整盆亂攪動，影響口感)

用「最高指示」形式彰顯的兩段話，讓人失笑之餘，亦予人好感。店主認真煮粥，也提倡認真吃粥。

廣東人愛吃粥，從明火白粥到各式生滾粥的烹調都講究。至於吃，家裡長輩會指點小兒，不要用湯匙隨便攪動碗裡的粥，以免「生水」，意思是讓水分離出來，口感不佳。

很多粥店為求省工慳柴火，會把米打碎，或加入米粉，食粥之如吃糊。粥店的粥多以碗奉上，根本沒有以「小碗盛出」的必要。食粥坊的粥用不鏽鋼湯碗上桌，分量是一般的兩倍有餘，但豬雜粥只售 16 元。大大碗是有道理的，特別是吃豬雜粥。

豬雜就是豬的內臟，五臟六腑加上肉，品繁味豐。每樣都有一點，粥料就一大碗，加上粥，非一大湯碗或一鍋莫辦。一碗上的豬雜粥，先不要講味道，難免會錯工減料，可能「少塊潤」。(廣州人愛吃豬潤〔肝〕，豬潤供應不上，粥販會代之以豬腰〔腎〕。於是有歇後語「少塊潤」，意指「腎腎地」，即「有點傻」。) 吃豬雜只能到外面吃，第一是因為炮製麻煩，例如清洗豬肚，第二是你無法把各種雜都買回來。而難以吃得滿意的主要是，用料新鮮與否，這是進口便能分辨的。店以「新鮮豬雜」招徠，道理明擺着。

住的酒店包早餐，不吃白不吃，我只喝了一杯咖啡一片麵包，再去吃大大碗的豬雜粥就只能併着分嘗，如此一來，就弄不清楚用料有多豐富了。還吃了胡椒豬肚粥，豬肚的味道與口感都非一般店鋪可比。看菜牌，還有紅棗杞子豬腰粥、紅棗黃鱔粥等大量選擇，但無奈胃納不爭氣。

從粥店步行不遠就是佛山的名園梁園。路上，有團友被燒臘店吸引，只花十元買了一盒燒腩仔，到了梁園的湖邊水榭，觀景吃肉。一如所料，肉味與咬勁都與香港有異，而與深圳吃到的相似，應是豬只來源不同所致。若牙力欠佳，又不太講味道，自以香港的為上選。

傍晚回到深圳吃晚飯，一致的感覺是，味道口感都差了一個檔次。味蕾的印象很頑固，由不得人，你讓它放縱了，會有你好受的。