水稻起源地，日益清晰了

稉米飯，明顯比秈米飯富有油光。

從哪種米好吃，自然聯想到水稻起源自哪裡? 

水稻的馴化是人類耕種影響下漫長的進化過程。這是考古的重要課題。上世紀七十年代，流行「印度-雲南說」，即水稻自印度經雲南流入中國。此後，中國越來越多考古發現證實，水稻漫長馴化過程的起點應該在距今一萬年前後，地點在長江中下游。重要的考古發現之一，是浙江省龍遊縣荷花山遺址中找到了距今一萬多年前野生稻的存在、以及逐漸被「馴化」的證據。中日聯合研究團隊二零一二年又根據稻米基因定序提出了「珠江中游說」。

最早傳到日本的是稉稻，後來傳入的秈稻被稱為「大唐米」，產量較高，有助解決溫飽，但在偏冷的日本不好種，也不如稉米好吃。到近年，情況有了改變，隨着中華料理、咖喱飯受歡迎，秈米在日本也吃香起來了。很難想像用黏糯的稉米飯可以做出好吃的揚州炒飯和咖喱飯來。

據說傳到日本的包括占城稻，就是來自今天越南中南部占城古國的稻。北宋時，占城和交趾是兩個國家。占城國將占城稻作為貢品獻給宋朝。占城稻屬秈稻，傳入中國後，流傳下來就是今天的粘米。小時候每年快到端午，都要為包糭子做一個預備工作，就是「揀米」，把糯米中混雜了的粘米揀出來。這不難，粘米細長而半透明，糯米則較圓厚而蠟白，小孩子眼睛好，很易分辨出來。

稉米和秈米是稻米的兩個亞種，兩者之下又分很多亞種，糯米是其中之一，比稉米更黏糯，分粳糯和秈糯。

吃了大半輩子米，才把米的一些基本知識弄明白，真慚愧。