疫情中的逆市大媽

危中有機，已成套話。在當前全世界新冠疫情這最大危機中，危與機都不小。香港市面蕭條，很多店鋪關門了，亦有店鋪逆市開張，例如凍肉店。近日又發覺一個品牌的蔬果肉類連銷店冒起，其生意之興旺和一些貨品 ── 例如一款熟食鹹雞 ── 之受歡迎，竟成為友儕間的話題。

日前，見到我家附近一家店鋪在裝修，一睄眼，見到已裝上大型雪櫃，估計又是凍肉鋪了。附近兩個地鐵站左右範圍內，最近幾個月開了好多家凍肉店，屈指一算，不只一手之數。過兩天再走過，招牌現身了，竟然就是友儕間口耳相傳的那個連鎖品牌的新店。

閑聊有關話題的友儕中有姓錢的，她的太太在議論中即時成了「錢大媽」。

每次去光顧這個品牌的門市，都懊惱於顧客太擁擠。我好奇這品牌怎麼一下子火起來了，上網瀏覽一下，發覺港九新界已有 28 家分店，港島最多，有 15 家，九龍 10 家，新界 5 家。

原來，這是一家廣州的企業，二零一二年四月在東莞長安開店賣肉起步，以「不賣隔夜肉」作招徠。如今，經營的已不限於豬肉，但仍以「新鮮」做賣點，所有分店的肉菜產品要當天沽清。因此到晚上七點就逐步加幅打折推銷，直到十一點半免費送走當天貨品。

二零一八年八月，它打進香港市場，是打進的第11 個城市。至今，全國加盟店鋪已超過二千家。

對飲食講究新鮮的廣東人來說，新鮮是很好的賣點。現在超市以至街市商販，都以量多價低的心理戰誘使顧客多買。這大媽的貨品都打包好，乾淨「企理」，像超市一樣，但分量適中，小家庭可一餐吃完，符合新鮮理念。

也有不算「新鮮」的，如烹煮好的真空包裝客家鹹雞。曾有賣雞專門店的老闆在電台談到經營之道說，專門比較過兩種在珠三角屠宰後再運港雞隻的味道，一是冰鮮運來再烹製，一是屠宰後即劏即製再運來。結果認為即劏即製的比冰鮮一段時間後再炮製的有雞味。那種客家鹹雞因此「好味夾抵食」。

這品牌並非因疫情而生，卻在香港疫情中大受歡迎，一定程度上反映出疫情在改變着人們的生活習慣，包括飲食習慣。逼於無奈，大家都多了在家煮食，上班的則自帶膳食。加上早一段日子豬肉價格高得嚇人，凍肉店和像超市式的肉菜店便多起來。

全球市場調查公司尼爾森（Nielsen）在疫情初發時，對中國(包括香港、台灣)、韓國、馬來西亞等11個亞洲國家進行了消費調查，發現「在家中用餐」的比例都上升了。在內地，優先選擇在家用餐的佔86%，香港為 77％、韓國 62％，馬來西亞 62％，越南62％。台灣「食力網」的網路問卷調查顯示，34.7%民眾選擇「增加自煮頻率」，19.1%改成外帶(買外賣回家 )。

在家煮食，比光顧食肆健康。可是有金融保險公司在香港調查發現，逾四成人吃零食多了，同時近41%受訪者完全沒有做運動，於是，近六成人疫情期間發胖了！

危機共生，禍福相倚，都很辨證。