對膽固醇的認識要更新

由於各方面的原因，收到的健康資訊越來越多。這本來是好事，可惜這樣的資訊良莠雜陳，往往來歷不明，有時即使看起來很有吸引力，也望而卻步，不敢照着方法去做，例如吃點什麼可以治什麼病之類。當有些訊息與你多年來確信不疑的「傳統智慧」相違時，你就更加不敢輕信了。日前就收到一條這樣的訊息：吃魷魚，別怕膽固醇高。你相信嗎?

膽固醇過多是現代人的常見問題，醫生、營養師除了給你開藥，還會告誡你注意飲食，給你一份各種食物的膽固醇含量的資料，膽固醇含量高的就不要吃。其中，魷魚高踞前列，蜆、墨魚、龍蝦、蝦、蟹也屬於不宜多吃的。

可是收到的訊息卻說，台灣行政院農業委員會水產試驗所指出：「從前的儀器並無法鑑別膽固醇與其他固醇類，因此使得蝦、蟹、魷魚等水產品被誤認為是膽固醇很高的食品。事實上只有1/2到1/3才是真正的膽固醇，比雞肉之含量還低，而且其他固醇類(如：植物固醇、又名穀固醇)，反而有降低膽固醇在血管中蓄積的功效。」

在搜尋有關資料中，看到百度在魷魚的條目中引述中國科學院海洋研究所王存信教授的話說，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度 (即好的膽固醇) 為主，對人體有利無害。

收到訊息提到魷魚含有大量牛磺酸，百度也提到了，並指出它可以「抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。」只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。而且，魷魚的膽固醇多集中在內臟，因此吃魷魚肉根本不必擔心攝入過多膽固醇。

事實上，魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血；還富有蛋白質及人體所需的氨基酸，有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物，補硒有利於改善糖尿病病人的各種症狀，並可以減少糖尿病病人各種併發症的產生。

再搜尋西方的資料，也發現魷魚蝦蟹等被長期「蒙冤」了，新的研究更認為，造成人的膽固醇過多的元兇，根本不是食物中的膽固醇有多少，而是食物脂肪中的飽和脂肪。

英國薩里大學(University of Surrey)的Bruce Griffin 教授曾主持過研究，安排一批健康的男性連續吃蝦12星期，吸收的膽固醇相當於正常飲食的四倍。測試前後的血液檢驗並沒有發現膽固醇升高了，與對照組相若。

有關報道指出，過去認為，不要多吃膽固醇偏高的貝殼類、蛋類、和肝腎等動物內臟，可是現在知道，對於血液內膽固醇的上升，飽和脂肪的影響大過直接源自食物的膽固醇。魷魚等的膽固醇較高，但脂肪很少，飽和脂肪更少。

「蒙冤」的還有雞蛋，英國心臟基金會(British Heart Foundation)的網頁在解答該吃多少雞蛋的疑問時說：「對大部分人來說，現時沒有一星期該吃多少雞蛋的限制。多年來的不同推薦，造成了人們認識上的混亂。過去建議少吃雞蛋，是因為以為吃膽固醇含量高的食物(如肝、腎、貝殼類和雞蛋)會推高人體的膽固醇水平。但隨着這方面的研究進展，我們對於含膽固醇食物對人體健康的影響的認識也提高了。對大部分人來說，進食飽和脂肪的影響，遠遠大過進食含膽固醇食物例如雞蛋、貝殼類的影響。因此，如果你喜歡吃雞蛋，把它加進你均衡的、多樣化的餐單中好了，除非你的醫生或營養師有其他意見。」

英國貝殼類協會((SAGB)的會長Tom Pickerell 對英國的醫生至今仍然以「傳統」觀念指導病人很不滿，已根據薩里大學的研究印製了九萬份小冊子寄給英國的醫生。香港的醫生、營養師當然也該更新觀念。

炒魷魚?照吃好了──不過要注意均衡飲食。
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請參閱英國心臟基金會網頁：
http://www.bhf.org.uk/heart-health/conditions/high-cholesterol.aspx