台灣之吃：可有特色?

中櫪夜市，小朋友也是對象

很多人會同意，到台灣旅遊的一個重要內容是吃，只去台北，也可以吃個夠。到台北以外的縣市鄉鎮走走，可以吃到的就更多了。我們一路上由北到南、由西到東，自然也吃過不少不同的東西。沒有什麼名貴的珍饈美食，但讓你覺得品種多樣、精彩紛呈。

香港也有食肆以台灣菜作標榜的，我去吃過，好吃，但說不出有什麼特色來。此行到台灣，不打算以吃為重點，但沿路吃下來，印象一樣，也難說有什麼味道特色。

或許可以說，如果有台灣菜這個菜系的話，沒有特色就是它的特色。以前到河南旅行，當地朋友就是這樣說河南菜。河南位於東西南北交匯之地，魯菜對它的影響最大，川、京、滬菜都有些影響，河南菜因而建立不起特色來。

宜蘭羅東鎮的夜市

台灣人若追源溯流，其實是大陸的一個縮影。台北尤其是這樣，國民黨退守台灣，帶去大陸各地官民，主要集中在台北。台北以外，分布着歷年從大陸沿海各地遷徙而至的移民的後裔。在明清之間遷徙來的最多，主要來自福建和廣東，籍貫上 多屬閩南、客家、潮州。他們在西部沿海各地開墾，根據不同的柤籍、語言，在不同的河道旁找到可開墾的土地，聚族繁衍。台灣的各個鄉鎮村落，就是這樣發展起來的。不同祖居地的傳統飲食習慣，結合到台灣的糧食特產，就產出各地自己的特色食品來。這些地方看來都特別珍重自己的特色食品，以同鄰鄉、鄰鎮另一傳統的飲食文化區分開來。於是，你驅車不遠走到另一鄉鎮，就可以嚐到不同的飲食。

不論從專做外來客生意的大街，還是以本地人為主的夜市，都集中反映了這樣的特色。這使台灣的夜市很有特點。

在台北的酒店附近到處找早餐吃，吃到北平葱抓餅

很多大小城市都有夜市，讓各行各業的小商販有個集中經營的地方。夜市辦得好，各方共贏，甚至能成為一個城市對外的「名片」。台灣就有不少有名的夜市，在朋友的帶引下，我們走了好個。如中櫪的夜市、羅東的夜市、台北的夜市。

台北原來有好幾個夜市，我們只去了士林夜市。那天，我們退還了租用的汽車，坐的士去。的士司機說，台北人不會去這些地方，都是外地人去的。士林夜市其實是一個區，由一個新建的有蓋市場，加上附近街道連成，而主角是有蓋市場內的熟食中心，它剛在元旦前給遷進了市場的地下一層。那天剛好是元旦，人的擁擠程度，與香港的年宵花市相同。那裡賣的不僅是小吃，還有大餐──鐵板餐。依我看，人流大抵可三分，即台北以外的台灣人，台灣以外的遊客，台北本地人。

從前挑擔賣麵的「度小月」，已飛上枝頭，
但口味傳統不變

中櫪的夜市很大、很熱鬧，從它的夜市，你不相信它不過是個人口37萬人的小城市，相當於香港一個區。遊人絕對應以本地人為主，攤檔男女老少咸宜，有不少做兒童生意的遊戲攤。宜蘭的羅東鎮更只有七萬多人，那天除夕夜到它的夜市去，竟然寸步難行，嚇得轉頭退出。這一夜，可能全鎮的年青人都逛夜市去了。

在夜市的確可以吃到很有特色的美食小吃，如蚵仔餅、葱油餅、胡椒餅、燒餅卷等，大概都是在很多地方都可以吃到而在台灣有所改良的食品。要買，常常要排隊，甚至領籌(領號碼牌)輪候。你可以吃到傳統的感覺，但又覺與傳統食品不一樣。

在台北，光顧了「度小月」，它的「主打」是擔仔麵，其實也屬小吃，是百多年前挑擔販賣的簡單小碗麵。它的賣點是堅持始創時的優良傳統，如今搬到堂皇店鋪，製作、味道、賣相都不變。它一碗一碗當眾製作，製作者動作麻利敏捷，一板一眼，頗顯功架。這麵，排隊約半小時才吃到，果然是超卓之作。如一位香港食家所說，這樣的麵食已成為一種文化，是需要傳承的。

台灣的吃，若要說特色的話，我的感覺：首先是草根，然後是多元、富傳統、多變化。草根的東西往往最讓人懷念，香港人離開香港久了，回來最想吃的是什麼?是牛雜、雲吞麵、炸兩……都是以前街邊的小吃。

(台灣行之十二)