順天應時吃月餅

鄰居自製送來的迷你月餅

秋分剛過，太陽向南移過赤度，標誌着北半球日漸短、夜漸長，氣候向秋冬轉變。自此，「秋分夜夜寒」。同時，月餅紛至沓來，預告着中秋節快到了。

即使不特別喜歡吃月餅，到了這個季節，見到睽違一年的這種節令食品，該也有特別的親切感吧?帶着有違現代健康準則的犯罪感，淺嘗那膩膩的滋味，不應為過。或許正因此，你會更認真去品嘗其中的嗞味呢。

我對油膩的廣式月餅，還有當中常有的鹹蛋黃，沒有太多避忌。月餅來了，該送的送走，其餘的還是要吃的。前昨兩天的周末裡，吃月餅作早餐了，配上一杯咖啡，倒也不錯。

今年的月餅中最特別的，是一位鄰居自製的迷你月餅。我與這位鄰居師奶──取傳統敬稱之義而不帶如今坊間的輕蔑──素未謀面，只得到她與家人的交情帶挈，而一再吃到她自製的餅食。連月餅也自製，真佩服這些烹飪愛好者對美食和嗜好的癡迷，這樣的人，在香港不少。烹飪的最大樂趣是分享，烹飪若自供獨享，味道一定索然。據說，這位鄰居興緻來了，可徹夜動工，不眠不休。製作好了，包裝好，「派街坊」。

製來的迷你月餅有兩款：杬仁蛋黃月，和五仁火腿月。這些月餅不只味道正宗，而且重視健康，用料不但要上乘，還要盡可能讓人吃得放心。杬仁蛋黃月有蓮蓉，蓮蓉是選上等湘蓮自製的，而糖選用有糖尿者也可以放心去吃的特用糖。蛋黃認真足料，一個迷你月餅用整整一個。據說不用大陸的，而用越南的，可能亦有特別考慮吧?

我對五仁火腿月餅有偏愛。這種月餅忌乾忌硬，火腿要好，鹹甜要得宜。那迷你五仁月都做到了。聽說火腿用的是雲腿，而不是金華火腿。只是如梁實秋說，雲腿相對於金華火腿，「香味稍遜」，月餅的嗞味也因而稍遜了點。

自製月餅沒有防腐劑，不能久存。也實在久存不了，小小的四個，一下子就消滅了。

要消滅東莞那巨型五仁金華火腿月餅，可得費點心思。這月餅今年又如期而至，足有一公斤重。它帶南乳味，風味很特別。這麼巨型的月餅，決無法獨享，幸好大廈內有鄰里也欣賞，於是立刻分割而分享了。

某著名餅家的朋友仍然送來月餅，其中有兩個新品種，都是迷你型的，一是陳皮豆沙月，一是人參蓮蓉月。我愛吃豆沙，但不易吃到好的。豆沙月餅近年罕見，大概因為不夠名貴、上不了大檯之故，我以為已絕跡了。陳皮豆沙月於是屬於懷舊品種，加上陳皮，推陳出新而味道更勝。一嘗之下，果然是好，陳皮味道頗濃，讓人回味。至於人參蓮蓉月則還未試食過。這兩款月餅可能也是「益街坊」製品，到那餅家的網頁上搜尋，找不到蹤影。

孔子「食不厭精，膾不厭細」，對飲食很講究，其中一條是「不時不食」。大自然到什麼季節生長出什麼來就吃什麼，是順天應時。傳統的廣東月餅其實是這樣的產物，主要材料蓮子、紅豆等，都是七八月收成的農產品，正好加工成中秋食品。如今的什麼冰皮月餅，一年三百六十五天都可以生產、食用，已失去節令食品的意義了。