我不怎麼看電視，以前下班之後要鬆弛一下，會看看電視，如體育節目、資訊節目等。退休之後看電視反而少了，一是所訂的有線電線已沒有英超、西甲足球可看，二是自己掌握的時間多了之下反而毋須如洋人所說的要「殺死時間」(to kill time，消磨時間)，而為自己喜愛做的事情忙不過來。電視台可看的節目似乎也少了，都愛在「飲食男女」上玩花樣，娛樂化飲食節目氾濫。
找一向以打功夫知名的老藝員李家鼎做飲食節目能有多少看頭? 我很懷疑，也不感興趣。聽到那位醫生的繪形繪聲，又聽到家人和其他朋友興致勃勃的議論，我也抽空看一下，還翻看了一些舊節目。果然有看頭，李家鼎的真功夫，不限於拳腳，還在砧板、灶頭上。
我也有煮食經驗。我十歲左右的時候，父親與多名同鄉一起合伙開過茶餐廳，只有一年多便「執笠」(結業)了。期間，我住在茶餐廳內，常站在廚房門口看師傅運刀掌勺，看水吧師傅沖調飲品。後來父親打工去，我與大哥一日三餐要自理，煮食不成問題。有了家庭後，有段日子要下廚，為了「提升廚藝」，每天邊看方太的節目邊做筆記，學做煙薰倉魚、檸檬雞翼等菜色。這其實都不過是皮毛功夫，不過從中知道，任何東西、手藝，只要能鑽進去，都可找到廣闊天扡，誇張一點說是小宇宙，用老話說是行行出狀元。飲食作為一個行業，最大的特點是永遠有市場需求，不會如某些行業一樣會因為社會、科技進步而被淘汰，因為人總要吃飯。人的味蕾在自小培養下留存着難以磨滅的慣性，可能至死不變，要不斷尋求舊時風味。久已夫難覓的風味一旦重現，可能反成新潮了。
李家鼎做的是傳統的廣東菜。他已到古稀之年，廚房功夫據說是不到十歲時就在做酒樓的父親的鞭策下練就的，其中包括最為觀眾樂道的砧板上刀功。他只用一柄傳統的中式廚刀──文武刀。這種廚刀厚薄、重量適中，若功夫到家，可做剁、拍、切、片等粗活細活，傳統中菜大廚最常用。李家鼎用這種看似笨重的大刀展示了不同的刀功，各種細活都用它。在其中一集，他拿這大刀給小小的馬蒂 (薺荸) 削皮，真箇舉重若輕。
他用的砧板也懷舊，是以松木做的傳統厚砧板，剁起食材，聲響悶厚。以前每到煮飯時刻，左鄰右里會有這種聲音傳來。如今，這大概只能在街市豬肉檔聽到，剁肉這工序多由機器代勞了。李白有詩句曰：「長安一片月，萬戶搗衣聲。」松木砧板的剁肉聲與搗衣聲，在香港都絕響了。
李家鼎的廚藝讓人想到「匠人精神」。手藝高超的匠人各地都有，日本、德國、中國都不少，香港一樣有。他們相同的是，自小在一個行當中刻苦磨練。這未必是自願的，相當多是被逼的，很多是童工，可能因為家貧，可能因為家道淵源，必定都受到師傅的嚴格管教。抵受不住會退出，受得了的堅持下去，直到從中找到樂趣，那怕是苦中作樂。香港功夫片曾輝煌一時，其中的巨星如洪金寶、成龍等都是這麼在師傅的棍棒下磨練成材的。如今，環境改善，不再有童工，而匠人亦罕有。偶有「隱世」高手出手亮相，即技驚四座，如李家鼎。
沒有留言:
張貼留言