大廚回家還做飯嗎?

大廚放工回到家裡，還會做飯嗎? 

相信不會。整天獃在熱廚房裡，處理各種食材、舞弄各種廚具，回到家裡怎麼還會把上班的活重幹一遍? 

一位年輕大廚卻對我說，他回到家裡會給自己、給家人煮食 ── 為了減壓。

可是，家人不怎麼「欣賞」他的高檔酒店廚藝！他花心思炮製、擺弄得很精緻西餐菜式，並沒有博來激賞，回應是： 「這些菜式，上街花錢就能吃到啊。」連女兒也說，喜歡母親煮的，因為有「家的味道」。

這是大廚承認的，老婆煮的餸菜看似簡單、平常，沒有什麼花巧，蒸魚不會如他在鋪葱花、淋熟油上講究一番，但好味。他有時要從中學習。

回到家裡要煮食減壓，也有原因。

他不久前覓得新職，蟬過別枝，對新工作崗位相當愜意，主要因為有更多空間按自己的主意推出菜式。

他還算年輕，但在廚師這行當中應熬了廿個年頭，中餐西餐、鹹點甜品都做過，從街坊小店、高級酒店到米芝蓮食府都打滾過。十八般武藝，有的是師傅、「大佬」教的，更多是偷師、揣摩得來。經常，你只能按吩咐做菜，不得有自己的主意，越是有名氣的食府越是這樣。你甚至連問句「為什麼要這樣做」都被視為冒犯，你的功能與機械人差不多，按程序做就是，不必知道所以然。

於是他回到家裡常按自己的想法再做菜式，看是不是更好吃。這居然可以減壓。

他以前篤信不同菜色有自己獨特的烹調方式方法，譬如煮某個意大利菜一定要用某種意大利醋之類；後來知道，懂得變通更重要。如今，他悟出道來了：只要知道背後的道理，不拘泥於食譜，例如特定調料，而是盡量利用手邊的調料做到最好。

這讓人想起《神鵰俠侶》中的獨孤求敗：20歲前用的是凌厲剛猛的利劍，30歲前用的是紫薇軟劍，40歲前用的是無鋒的玄鐵重劍。40歲後，草木竹石皆可傷人，大巧不工，一柄木劍足以無敵。

昨天，吃到他配合恰到好處的煙熏三文魚芝士忌廉卷，還有用三公斤重和牛炮製的燒牛肉，讓我對和牛改觀：原來和牛不只是讓你吃出滿口牛油，還有鮮嫩肉味。