雞鴨鵝，上品皆難求

快樂的禽鳥，快樂的童年

有個幼童，不到三歲，大概因為家族遺傳吧，很喜歡吃雞。可是有一次被大人帶着走過食店的窗櫥，看着裡面掛着的一列油光閃閃的「光雞」，一臉茫然，不知道那就是她愛吃的「雞雞」。

這初聽有點奇怪，但一想就不算什麼。小孩對雞的印象主要來自飯桌，雞已成了雞塊，是她一見就認得的。有一回，切好的白切雞已放到桌上，小孩就坐了，但由於大人還未齊集，不讓吃。她對着美食垂涎，流着淚嘟囔：「我要吃雞雞。」那可憐的饞相，讓大人都笑了。

她也知道雞是什麼樣子的，但這是在圖畫書上。通過圖畫書，她認得很多動物，恐龍、河馬……。和爸媽一起翻看認識動物的圖畫書，她能一種一種動物說出名字來，中文的，英文的。翻到雞的一頁，她不說名字，卻會側着頭問：「能不能吃的?」比起其他動物，雞怪可憐的。

雞的飼養環境，相對於其他動物，例如最相近的鴨、鵝，的確也最可憐。鴨鵝因為要親水，活動空間都較大，很多還是自由放養的；即使圈養，也有相當大的池塘、河溪活動。農場飼養的雞，卻過着暗無天日的日子，很多被關在狹小的多層式籠子裡，被當作是製肉「機器」。

這樣的雞一定不好吃，而香港食肆吃到的雞，都是這等貨式。現時外出應酬吃飯，我基本上都不會給什麼雞的菜式下箸了，不管多高級的食肆也一樣。

如今，越是喜歡吃雞，越是要小心。這不光是好不好吃的問題，而是要提防通過吃雞吃到太多不必要而且有害的化學物質的問題。

人們現在普遍擔心膽固醇過高，很多人都不吃雞皮了。其實，這樣做很可能還有更大的好處，就是避免了吸收過多雌性荷爾蒙。香港人都知道打針雞，打針注射到雞體內的，主要就是雌性荷爾蒙，它能使雞只皮光肉滑，賣相漂亮。這些激素是油性的，最後會集中到雞皮上。香港浸會大學曾經就此進行過研究，發現雞皮的雌激素是雞肉的若干倍。至於具體數字，據香港傳媒的報道很不相同，說四倍、五倍、六倍的都有，令人奇怪。

內地有女性幼兒出現性早熟現象，部分就是因為愛吃雞翼所致。

在香港，雞不好吃，鴨鵝又如何?也不必寄厚望，因為鴨鵝都已中央屠宰，不能吃到新鮮的鴨鵝了。最近曾到順德聯誼會吃晚飯。這地方布置簡陋，在一座該是五十年代興建的樓宇內，出入通道狹窄。可是你要訂座的話，起碼得提早一個月，而且要提前幾天點菜。可就是這麼個地方，據那裡的侍應說，不乏名人光顧。侍應接着說出一連串名字來，從政府高官到商界．演藝界名人都有。

我去吃過多次，很多菜式都很滿意，可是最近吃了梅子蒸鵝就大失所望。接着一想就明白了，香港何來新鮮的鵝?這就使人太懷念早幾年在家鄉台山吃過蒸鵝了，那是一戶養鵝人家自家炮製的。可惜的是，經過多年來的禽流感折騰，村裡這戶人家已放棄故業。

社會富裕了，但好東西更難吃得到。