太平年熱酒 端午日涼風

香港昨天龍舟水天上來，天文台兩度發出黑色暴雨警告。今日端午，雨霽了，早上有點清涼，太陽一出又悶熱起來。熱是正常的，後天（22日）就是夏至。陰雨天氣持續多時，天上多密雲，沒有察覺到夕陽西下的位置已向北移到盡頭，接近屯門的青山了。

龍舟水之說，香港不太流行，因為地方靠海而本土河流短小。這些小河遇到持續暴雨，也會山洪暴發，讓下游低窪地區水浸。隨着防洪工程完善，水浸少了。昨天有些地方降雨達一二百毫米，也沒有嚴重水浸。

龍舟水主要出現在珠江流域，特別是西江和它的上游。近日，上游的廣西因為龍舟水洶湧，連龍舟賽事都取消了。

糭子各地不同，沒有人知道有多少品種。我自幼吃的糭子都是糯米糭，黏糯綿軟，口感極好。兒時臨近端午要參與備節，就是揀米，把摻雜在糯米中的粘米揀出來。糯米和粘米都呈白色，但糯米透明，粘米則否，很易分辨。那時的米常相互摻雜，包糭的糯米中的粘米若不挑出，會粒粒「特立獨行」，很影響口感。梘水糭內的粘米尤其這樣，肉眼都看得出來。

鄰居日前送來福建糭子，用料講究，但吃得別扭，原來是粘米糯米混雜的，且以粘米為主，有點像荷葉飯。到網上搜尋才知道，不少地方的糭子真的不是糯米糭，用上不同穀米。由於患糖尿病的人多了，不宜吃糯米，又催生了糯米加不同糙米的糭子。

有親戚老大姐，每年端午都親手包糭，也必送我幾顆。不管味道如何，單看裹糭用的是鹹水草就感覺特別親切。坊間賣的糭子都已「進化」，早就改用棉的或化纖的繩子了。

昨天，一些朋友一起包糭子，其中大部分應該沒有包糭經驗，但從傳來的視頻看來，竟然包得似模似樣。關鍵似乎得助於一個「包糭神器」，是一個不銹鋼的模子。包糭最難的是先把糭葉繞起漏斗狀，單手持好，好放進米和餡料。「包糭神器」仿佛讓人多了一只手，後面放米放餡等程序就較好辦了。

以前看人包糭，手法麻利熟練，綁繩時牙齒都用上，糭子包得嚴嚴實實，印象中兩分鐘左右就一顆。這種操作一年一度，可能已做了多年，端午一到，又顯身手。據說，熟練的專業包糭工，可以不到半分種一顆。

這是所謂「技能」，即know-hows，是實際的知識和技能，不是書本、課堂上可以傳授、講明白的，你不沉淫其中掌握不到。匠人因為有這樣的本事而使敬畏。

連日吃了糭子，吟得一首五絕：

雨消夏日涼

早晨糭子香

兒時幫揀米

今日鄉情嚐

又：《太平年》又在下午重播，間中看看，想到以「太平年熱酒」作上聯。下聯呢？今天早上對上了：

太平年熱酒

端午日涼風

「端午」有除疫祛邪之意。