方法簡單：適量杏仁粉、奶粉加水煮開，過瀘出杏仁粉顆粒，再煮開，加糖，加適量藕粉使變稠，熄火，加雞蛋成蛋花。要賣相好看點，就只加蛋白。自用就不必太講究了，其實黃白相間的蛋花一樣好看。
我只用不锈鋼絲網過瀘。開始時，擔心過瀘不好會影響口感。事實上是「過慮」了，杏仁顆粒過濾得很乾淨。
我以肉眼比較網眼與杏仁粉顆粒的大小，以為一定會有不少顆粒穿網而過，可是顆粒在瀘網上殘留成糊狀，並沒有穿過。可以想像，網眼被堵住了，顆粒自己形成一個篩，只讓液體慢慢通過，顆粒過瀘得乾乾淨淨。把大量米倒進漏斗，漏斗也會很快就堵住，儘管漏斗的孔比米粒大很多。
這都屬物理現象。換上生物，情況怎樣? 菲律賓大學的科學家把一籠老鼠緩緩放進水裡，籠的門是打開的，但驚惶失措的老鼠爭先恐後，把門堵死了。也有科學家向蟻巢注射幾滴殺蟲劑，以紀律見稱的螞蟻爭相逃生，同樣自己堵死了逃生門。
人又如何? 現代日趨嚴謹的科學道德審查，不容許用人當老鼠、螞蟻進行類似實驗，但西班牙納瓦拉大學確曾在一定的防護措施下，以二百名訓練有素的士兵做過相似的實驗，讓他們盡快衝出一個體育館的窄門。像老鼠一樣，士兵們越急，越難以衝出體育館。
這證明，在極端情況下，人與杏仁粉、米粒、老鼠、螞蟻......沒有兩樣。
這現象叫 social dilemma(社會困境)，就是說在特定情況下，對每個個體最有利的行動(例如爭先走出窄門)，對群體整體卻是最有害的。
幾年前當香港陷入世紀瘋狂的黑暗之時，在網上讀過法國社會心理學家古斯塔夫．勒龐（Gustave Le Bon，一八四一至一九三一年）著的《烏合之眾：大眾心理研究》（The Crowd: A Study of the Popular Mind），增加了對個體在人群中的失控、失智之認識。不久前在深圳見到這書的實體書，而且有多個不同版本。進一步瀏覽，又發覺有《新烏合之眾》(Fouloscopie, Ce que la foule dit de nous)，這是法國學者 Mehdi Moussaid(邁赫迪．穆薩伊德)的著作，介紹的是「大眾研究」的新知。 書名也可譯為《人群探秘：群眾對我們的評價》。毫不猶豫就買下了。
這書果然非常有趣，常令人眼界大開而莞薾一笑，例如以上關於老鼠與人的「社會困境」對比。我們對人自身的認知太少了，作者告訴我們： 「我們與其他動物種群之間的區別微乎其微」。信乎?
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