「人間有味是清歡」的人生

天下美食何止百味，吃不完，嘗不盡。然而何者為最，莫衷一是。主要恐怕是，青菜蘿蔔各有所好，這又關乎地緣風物，你在那個地方長大，味蕾自小就受到培訓，到長大了，你根本改變不了。加上心理烙印無法抹剎，你的口味就只能被牢牢地約制了。很多他方的美食，恁別人說得怎麼好，你未必可以嘗得出來，甚至根本無法下嚥。北京的豆汁之於南方人，中國的皮蛋之於西方人，西方的發毛芝士之於東方人，南方的廿四味之於北方人，等等都是這樣。

這並無好壞優劣之別，正如哲人所言「凡是存在的都是合理的」，一種飲食能夠在一個地受到愛戴而傳承下來，總有它的道理。譬如我自己，自幼由廣東珠三角飲食培育長大，愛好自然偏於清淡，對味道濃烈的食物就不那麼喜愛。這方水土的人普遍愛好清淡味道，相信與風土人情大有關係。

其中一個重要因素是氣候。北方寒冷期漫長，人為了抵禦嚴寒較多吃肉；愛斯基摩人根本吃不到植物，更只能吃肉。鮮肉難得，都得儲存，鮮味自然缺失，夏季尤其是這樣，必得用濃烈的調味補償，以至掩蓋肉食變壞了的味道，香料因而與生存悠關，使歐洲人當年不惜冒生命危險跨洋越海去尋找香料。

這是我們在華南長大的人不易理解的。我們吃的都講究新鮮，佐料務求清淡，恐防奪去了食物的原來鮮味。若有這樣的口味，應當對蘇東坡「人間有味是清歡」這句子有共鳴。
這是蘇東坡一首《浣溪沙》的句子，是細雨斜風、淡煙疏柳中與友人遊准北南山後所作；在山中，呷了雪沫乳花的煎茶，吃了蓼茸蒿筍的素食，在清清淡淡的歡愉中品出人間真味來。
蘇東坡好吃，到不同地方都要品嘗地道美食，要研究烹調方法，對味道當然有要求。但他的要求不偏執，因為知道「南北嗜好知誰賢」，關鍵是他對「人間所遇無不可」。他在坎坷的仕途中，認為「凡物皆有可觀」而「苟有可觀皆有可樂」，不管何事何地都活出精彩來。寫出「人間有味是清歡」時，他正在從黃州的低谷中走出來，得以調升到汝州，可是在顛沛的遷徙中痛失幼子。

「清歡」之可貴在於雋永持久，味道是淡淡的，但回甘不斷，若無若有。「狂歡」雖然刺激，而快來快去，在生理和心理上，這樣緊繃的神經都不能持久。喝酒暴飲，必醉不醒；輕嘗淺酌，方可享微醺之快意。

這不僅是飲食問題，也是人生態度問題。重看了兩天來抄錄的快樂與幸福金句，仿佛每一句都是對蘇東坡不同人生歷程的腳註，如「幸福的秘訣是：讓你的興趣盡量擴大」，「生活中唯一的幸福就是不斷前進」，「一個人如果只有幸福，就不會懂得什麼叫幸福」，「快樂之道不在於做自己喜愛的事，而在於喜愛自己不得不做的事」，……。

蘇東坡很難得的是常懷「天真」，能為些微小事感到欣喜，這「不光是小孩的高貴權利，也是不幸者的高貴權利」。