「今年還會浸梅酒嗎?」

我泡浸的梅酒

不久前還在說尋梅，轉眼，又到梅子成熟時了。

朋友來電郵問：「今年還會泡梅酒嗎?」有此一問，是在旺角街市看到梅子上市之故。九元一磅，朋友買了幾磅，「幾乎粒粒完好」。朋友準備泡幾瓶梅酒，還打算留一兩瓶封存幾年，「待有特別的日子再拿出來享用，也真不錯」云！

看來，不少人都是因為到朋友家裡喝到自家泡浸的梅酒，回味無窮，而興起自己動手之念的。我是這樣，這位自言平時滴酒不沾的朋友也一樣。說是去年到友人家裡喝了幾口存放了10年的自製梅酒，竟然回味不已，於是趕緊回家泡了幾瓶。

我也是偶然嘗到梅酒的特殊風味，又了解到浸泡方法很簡單之後，依樣畫葫蘆泡浸起來的。第一次就歪打正着，泡出非常醇美的梅酒來。原因是，我用了母親留下的特醇拔蘭地酒來泡浸。而且一浸就幾乎忘了，放了幾年才拿出來品嘗。我也不怎麼喝酒，卻竟然對梅酒貪杯了，這是我第一次覺得酒是可口的、值得再來一杯的。

後來又再泡浸，可能酒不如上次的好，就欠了點「如飲醪醇」的陶然感受。最近因為家裡裝修，全屋翻了一遍，把泡浸下的一罎梅酒翻出來，一看竟然有五年光景了。我想，梅酒不是越浸得久就越好的，因為這不是釀酒，是用酒把梅子的味道、成分抽取出來而已。我不大喝酒，一次浸下的可以喝幾年，於是每開一罎，就是幾年前的「老酒」了。

這罎梅子酒也沒有以前泡浸的好。我的經驗是，用的酒首先要好，好酒才能浸出好梅酒，而且要用夠度數的烈酒才行。另外，梅子要稍曬一下，乾一乾水，否則酒會兌淡了，梅味難浸出來。梅酒也可以兌淡來喝，例如加冰加梭打水。

在網上可以找到很多泡浸梅酒的方式方法，大同小異，看來沒有一個一成不變的單子。譬如放進多少冰糖，可以隨各人口味改變。好酒的人不喜歡太甜的酒，不妨少放點。梅子本身味道酸澀，必須加工才能進口，加糖是必要的。

朋友提到：「網上還有經驗之談：糖不要一下放太多，冰糖可用較大塊的，才不會一下抽乾梅子表面的水份，妨礙裡面的果肉泡出味來。舊的酒可放幾顆新梅，泡幾個月再喝，口味比較清新。」

分階段放進冰糖還有一個好處，是梅子的「賣相」較好看，能保持圓潤飽滿。

我有一個經驗，是泡好了，或者在臨喝時，放進話梅，別有風味。另外，用白酒(如麯酒)浸，酒色也會好看些。梅子不宜熟，否則酒色混濁。

朋友的朋友則有經驗談說，梅子個小的比個大的好，似乎更出味云。

適量喝點酒，有益健康。良朋共聚，有點好酒，煮酒(溫酒)論英雄，興緻更濃。不妨趁梅子上市，泡點梅酒。泡梅酒其實兩個月左右就可以了，不必等它若干年才能喝。現在泡到中秋，就很好了。

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十七日補記：下午在北 角春秧街街市見到，青梅15元兩磅，20元三磅，竟然比旺角還便宜。已稍變黃的，更便宜呢。
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舊文參閱：又是青梅煮酒時
http://silverylines.blogspot.com/2009/04/blog-post_08.html