又是青梅煮酒時

剛才有朋友傳來「綺味兒」，報說灣仔交加街有青梅買了。

早些天已聽從廣州回來者說，廣州街市已見到青梅。我才奇怪，好像還未到青梅上市的季節吧?不想，香港也買得到了。

青梅又酸又澀，根本不能當水果吃。我們聰明的祖宗卻是發明了不知凡幾把青梅加工成可口食品的方法。話梅、陳皮梅、酸梅醬、酸梅湯……，大江南北都有梅子的加工食品，還有梅子酒。

說到梅子酒，或許就會想到日本人的產品了。到商場去，日本的梅酒賣得挺貴。以梅子浸酒，相信是中國傳過去的。以前不見中國有梅子酒售買，現在已見到了，品種不少。味道如何則不可知。

中國古代有關梅子酒的故事，最有名的應當是曹操與劉備「煮酒論英雄」了，曹操邀得劉備誠惶誠恐來嘗的酒，就是梅子酒，即「青梅煮酒」。煮酒相信是溫酒的意思，把酒加熱後，放入青梅，待釋出酸味，趁熱而喝。北方現在還有這樣以青梅煮酒來喝的。據說，酒加熱後，更易使人進入微醺狀態，更添酒興。喝花雕，喜歡把酒加熱後加入話梅，大概是青梅煮酒的變奏，因為青梅難有，而話梅則什麼時候都有也。

我對酒沒有特別嗜好，但也試過在家裡泡浸梅子酒。這是有一次到朋友家裡去，應邀喝過覺得好味之後，翌年就注意買來青梅試泡的。那時家裡剛好有多瓶很好的白蘭地酒，於是就用白蘭地去製作。說是一百日就好了，結果浸了很久，到記得時才開瓶試飲。嘿！那是我飲過最好的酒。

我說過，對酒沒有特別嗜好。喝酒，都是在特定場合，逢場作興的喝一點，不管什麼酒，從來喝不出什麼興味來。紅酒嘛，據說很貴的也喝過，也不外如是。獨是那次浸的梅子酒值得回味，竟至貪杯，一杯乾了，還要再斟，這是我飲酒從未試過的。過去飲酒，從來不覺得是享受。

後來遇上有青梅，再泡浸，用的是高烈度的麯酒，與前度浸的就差遠了，沒有那種入口似醇醪的感覺。

台灣也很流行飲梅子酒。這相信與台灣盛產梅子，而又受日本影響之故。在日本和台灣，人們都愛自己泡浸梅子酒，不但把它當作保健飲品，甚至把它當作藥品，有點小病時喝點。小兒有病，則兌水而用。

網上可以找到很多梅酒的製作方式，大同小異。趁青梅上市，不妨一試。我家的經驗是，梅子要稍晾乾(梅子水份太多，會減弱酒的濃度)，酒的度數盡可能高點。

如有梅酒在手，何妨聽聽曹操與劉備論英雄之對答：

曹操曰：「夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機，吞吐天地之志者也。」劉備曰：「誰能當之？」操以手指玄德（劉備），後自指，曰：「今天下英雄，惟使君與操耳！」

劉備嚇得筷子落地，時有驚雷響起，忙以之掩飾窘態。曹操見之哈哈大笑。

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梅子酒釀製鏈接：
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