豬命貴?豬命賤？

愛豬？愛雞？

到離家不遠的北角春秧街街市一轉，竟然頗有新鮮感。自第三波疫情遽然爆發，某些街市成為重災區之後，就沒到這方來了，算來快兩個月。所謂新鮮感，是見到四五家新店開張了，清一色都以凍肉零售為主，豬肉、禽肉最多。另一邊廂，一家裝修大約半年、有意讓生意更上層樓的粥品店關門了。

疫情之下，飲食業最受打擊，所有食肆都只能免力支撐，惟望能苟延殘喘到疫情過去。上述粥店相信還受到食材價格上升的打擊。

疫情開始時，上海的傳染病專家張文宏提倡要吃好早餐，小孩更要吃牛奶雞蛋，增加營養，不要吃粥。在北方和江南，早餐多吃粥，即稀飯，佐以鹹菜，營養較低。這引起一波爭議。

粵人的早餐也愛「食粥」，除明火白粥外，粥的品種非常多，「生滾粥」就更講究，沒有「食粥」營養不夠的問題。即使白粥，講究的會有白果、腐竹，甚至瑤柱。其他粥品的用料主要是肉類，豬牛雞魚肉玩出無盡花樣，一般以豬肉（包括豬雜）為主。粵人講究食材新鮮，而新鮮豬牛肉價格年來飆升，目前新鮮瘦（豬）肉每斤過百元，牛肉更近二百元，對於面對普羅大眾的粥品店，這無疑百上加斤。忍痛「止蝕離場」，不令人意外。

凍肉店逆勢開張迎客，大概是「危中有機」思維的產物。新鮮豬牛肉昂貴得令人咋舌之下，大 眾慣於新鮮滋味的味蕾不能不向各種冰鮮肉類屈服。事實上，很多豬肉檔都以凍肉充鮮肉，問一問價錢就心裹有數。

禽鳥價格近年也在接連的禽流感打擊下價格飛升。搜尋一下自己的味覺記憶，新鮮雞鴨鵝的味道是哪年哪月的殘留？日前，吃到新鮮的本港出產嘉美雞，鮮雞的滋味竟然讓人有曾幾何時的感慨。以前吃必新鮮雞，三十幾元一只芝麻雞隨便享用；如今通常只能吃冰鮮雞了，能不令人有「人間何世」之歎？即使是二三百元一只的嘉美雞，亦只是農場雞，與農家的走地雞、登山雞相比，味道不同一個檔次。

豬肉價格則受非洲豬瘟打擊，這豬瘟像新冠病毒一樣，是世界疫情。疫情波及中國這個生豬存欄量佔全球逾半的國家，疫情迅速惡化。豬瘟豬傳豬，除了要隔離，還要撲殺，全球生豬存欄量因而減少近四分之一，中國更達三分之一。豬價應聲下跌後，脫弦上升成倍。中國的凍豬肉進口激增近50%，導致世界食品價格受波及，但世界供應根本解決不中國的龐大需求。

去年，內地大量豬農損失慘重之下，不少豬農見雞價大升轉而養雞鴨。據今年年初調研，「豬轉禽」而能賺錢的僅有10%。雞價難免也波動。

「豬命貴」還能到幾時？據農業農村部監測，七月份全國生豬存欄比六月增長4.8%，已連續增長六個月。據內地「新牧網」今天報道，據不完全統計，中國各大養豬企業已發布的在建或將建的養豬項目規模將達20億頭，而中國豬肉消費僅6.5億頭，未來生豬行業可能出現產能過剩。

新希望集團董事長劉永好日前預測，相信到明年中期以後，豬肉價格會逐步恢復正常。正常是指

14、15元一公斤。唐人神董事長陶一山也預測生豬產能將過剩。「早已有圈內養豬大戶預測，到二零二二年，國內肉價將跌到十元（一公斤）。我更悲觀，屆時肉價跌到四、五元都是完全可能的。」

到那一天，凍肉店可能要遭殃了。做生意真不易。