五仁火腿月的滋味

維園的花燈快準備就緒

廣式月餅很有名，雖然有人認為不健康，但看來銷路很好，現在連北方以至世界各個有華人的地方，都有廣式月餅的蹤影了。其中，最有名的當然是雙黃蓮蓉月，你看賣月餅的廣告，都拿雙黃蓮蓉月來吸引人，從來不見到有拿五仁火腿月來招徠的。可是對我來說，五仁火腿月才最值得好好品嘗。

人的年紀大了，會有一個現象，就是對兒時一些食品特別懷念。假如是久已乎沒有吃到的，一旦有機會再品嘗，卻常會覺得今不如昔。我有過多次這樣的經驗，例如吃佛山的盲公餅。可是我不敢肯定自己的感覺是對的，因為理性告訴我，這樣的記憶會被扭曲了。兒時物質匱乏，缺衣少吃，難得吃到的一些好東西，會驚為神品，印象深刻。經過歲月發酵，多了感情作用，那時殘留的味覺，一定已變味了，作不了準。

可是，對五仁火腿月的感覺相反，不是今不如昔，而是今勝昔多了。在我印象中，過去的五仁火腿月一點不好吃，記得的是乾硬、粗糙，味道、口感都欠佳，與現時的產品差得遠了。

好幾年了，奇華餅家的朋友每到這個時候都會送我他們製造的月餅。吃過他們的五仁火腿月後，我每年都注意送來的有沒有這款月餅。當然，我都沒有失望，更沒有失望的是月餅的食味。今年也一樣，而且還有新驚喜。

他們的五仁火腿月，有五仁的嚼口，而又有酥軟感，口感非常好。五仁火腿月的味道調校很重要，因為鹹中有甜，甜中帶鹹，鹹與甜都不可太過，才能有甘香感。火腿分量要足夠而適中，不必多，只求每口都有火腿的濃香。這些，他們都做得很好。

他們今年的五仁火腿月餅加了點新意思，竟然帶點微辣，像蘸了點XO醬來吃，特別有滋味。

不知為什麼，就我所接觸，年紀較大的朋友多喜歡吃五仁火腿月，年輕的就沒幾個喜歡。是不是因為懷舊?就我而言，完全不是，如上所述，以前的五仁火腿月不如現在的好吃，不在可懷念之列。我父親也喜歡吃這種月餅，儘管牙齒不大好，仍然喜歡慢慢咀嚼地吃。

大概由於五仁火腿月餅的用料繁多(有杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁，可能還有椰絲、腰果，此外要有冰肉〔用酒和糖炮製的肥豬肉〕、糖冬瓜)之故，不同餅家製作的味道常有差別，有時還差別很大。

不久前，有朋友從中山帶來一家五星級酒店生產的五仁火腿月餅，是得獎產品。很不錯，但仍不如奇華的。

也曾有朋支從東莞速遞過月餅送來，一看嚇了一跳──直徑八九英寸，但比一般月餅薄。饀料也是五仁火腿，味道卻很特別，較甜而帶點南乳(紅腐乳)味。味道有點兒怪，但很好吃，口感尤佳。因為太大了，得把一半送了別人。後來才知道，這是當地一家五星級酒店專門製造的，不作外銷。

今天早上，月餅作早餐了──當然是五仁火腿月。