廚藝與繪畫的混搭

繪製出來的食物

日前，光顧了一家創新的食肆。這是一位年輕朋友最近參與開辦的，頗有特色。最初，並不知道創新是何所指，聽過一番解釋才明白過來。光顧過，就更清楚了。

當初聽到描述時，我就想到日本的鐵板燒，還想到沙畫。不過，這家創意食肆售的是甜品和水果。

簡單來說，是以各種甜食(包括雪糕)和水果(包括即製的果醬)做材料，像鐵板燒一樣即場在顧客面前炮製出成品來。甜食和水果七彩繽紛，是很好的「顏料」，可以繪畫出變化萬千的畫面，讓人目眩。

到那家樓上食肆一看，店內的布置主要是一張馬蹄型的「吧枱」，顧客圍坐在高凳上，前面各有長方形大型「盤子」，工作人員在其上即場用各種食材「繪畫」，我看到的都是抽象的圖案，以直線、弧線構成不同圖形。

其中有「分子料理」的元素。這是近年在一項頗有噱頭的廚藝概念，就是利用工具，加入不同物質，使食物產生各種物理、化學變化，重組食物的分子結構，例如把薯仔變成泡沫狀，把荔枝變成魚子醬狀，食材的形狀變了、口感變了，但味道不變。

你或者立即就想到，這並沒有什麼稀奇，豆腐花、棉花糖不也是分子料理食品麼?正是，但你若隆而重之地把「分子料理」當作招牌打出來，又真當一回事地朝這個方向鑽研，並把它商業化，情況就不一樣了，可以吸引到很多愛新鮮的顧客，特別是年輕人。

那天在店內看到，十之八九都是年輕一輩，而且多女孩子，很多對眼前像圖畫一樣呈現出來的食物着迷了，智能手機立即大派用場。通過網上的傳播，這樓上鋪很快便打響了名聲。過了兩天，見到一家免費報紙給它刊出了一個整頁的專訪。

這樣炮製食品，的確有新意，不過從觀察看來，還大有改進空間。

我曾詢問，那些「圖畫」有藝術方面的專門人才設計過嗎?答案是否定的，都由製作人員隨意創作。據我看來，從美術角術去看，「圖畫」真的不大講究，沒有認真的構圖、布色，更不要說寓意、意境了。既然食材那麼豐富，顏色那麼多變化，製作者若有良好的繪畫基礎，要「畫」出好畫來，不是難事。經過設計和訓練，完全可以作精彩的表演。在網上看到，一些畫家已把速寫畫當作 show 一樣應邀在喜慶場合登台表演。

這方面，值得向日本人學習，他們有把事物盡量精致化的習尚。鐵板燒就是這樣的廚藝，廚師的所有動作看來都按着精密編排好的劇本這行，如行雲流水，乾淨利落，沒有半點是多餘的。日本料理中即使是一件簡單的漬物，例如鹹菜，也精心擺弄好。

創新很難，跟風則易。我相信不久就會有類似的食肆出現，那位年輕朋友該想辦法保持領先優勢了。