奶茶無奶 果汁無果

近年，「講飲講食」的風氣瀰漫香港，在不知哪一位食評人開風氣之先之下，坊間流行一句食評語：魚有魚味，雞有雞味。這評語平白如話，初聽只覺得就像「阿媽是女人」一樣沒話找話說，但細味之下才發覺很有反諷意味。

這就是說，本該如此、人盡皆知的事情不知道怎麼變質之後，一旦事情歸複原貌，讓人有意外的驚喜。這有如童話「皇帝的新衣」中小兒的一語，讓人錯愕。

原來，我們吃的魚啊雞啊都久已乎吃不到本來的味道了，一旦魚有魚味、雞有雞味竟贏得上佳的好評。

今天，報上有一條同樣讓人啼笑皆非的報道，這是由香港發現日本「核災區食物」而來的。一家報紙有這樣的報道：本港自日本3.11福島地震以來，禁止福島等五個縣市的蔬果、奶類製品入口，但為什麼災區生產的奶茶、果汁可以如常銷港?政府官員解釋，根據條例，飲品成分中的奶脂超過3.25% 的才屬奶類製品；奶茶或其他加奶飲品中的飲品不到這個水平，就不屬奶製品了；果汁更加不會由新鮮生果製成，所以來自核災區也沒有問題。

這個報道是加上「知識庫」的版頭刊出的，這很幽默，似乎要告訴讀者：奶茶無(多少)奶、果汁與生果無關，應該是現代生活的常識。

與「皇帝的新衣」不同的是，皇帝沒有穿衣服是有目共睹的，而知道奶茶無(多少)奶、果汁無果的則限於行內人。對比之下，沒有魚味的魚和沒有雞味的雞較勝一籌，因為畢竟還是魚、還是雞，是否也較健康是另一回事。

魚和雞沒有了原來的味道，是因為它們都是適應市場龐大需求之下，工業化生產出來的。為了保證產量，不得不借助各種藥物和飼料。在非自然的促產下，食物的味道難免改變。其實，又何止是魚和雞?「菜有菜味，果有果味」也越來越難能可貴了。

在自由市場經濟下，這樣的演變是自然的、必然的。由於無形之手的驅動，只要市場有需求，就有人供應；需求越大，供應越大；供應不來了，價格會上升，會推動更多人加入供應行列，也刺激更多增加產量的技術出現。

關鍵是需求，即消費。哈佛大學歷史學教授尼爾．弗格森(Niall Ferguson)認為，西方文明之所以雄霸世界，撒手鐧之一是消費主義，它推動了資本主義經濟的無限發展。

消費主義的力量確實驚人，才一二百年過去，地球資源就消耗得讓有識者驚呼了。消費相當程度上是浪費。剛看到以下數字：據美國農業部統計，從一九五零年到二零零零年，美國人平均食用的添加脂肪增加67%，糖增加39%，肉增加41%；自一九七零年至二零零零年以來，吸入的熱量增加24.5%。癡肥在美國成了流行病就是這樣發生的。

昨天談到戴蒙德在《崩潰》一書中提出的警告。全世界都像美國人這樣消費下去，崩潰一定會到來，到時「食乜都冇味」(吃什麼都沒有味道)！