三泥鰣魚一夜情

鹹鮮三泥魚

在順德的兩天，主要的活動內容是吃，可惜的是，人的胃納畢竟有限，而人大都眼闊肚窄，到頭來是自己辛苦又暴殄天物。第一天就吃了三頓，午餐、晚餐、宵夜。本以為第二天去飲早茶，吃吃道地的順德點心，到吃過宵夜，知道已後勁乏力，決定第二天不吃早餐，只晉午餐了。

吃了不少河鮮，邊魚、塘蝨、鯰魚、三泥，蒸的炸的，還有黃沙大蜆、魚蓉羹。魚蓉羹可能是其中最道地的食品，它屬於細活，費工夫，得把魚剝皮拆骨，把刺挑出，把肉剁碎，加上其他細碎佐料燴成羹。這應屬媽姐菜，與順德拆魚粥相似，過去是媽姐給主人細心炮製的，在酒樓吃不到。這次卻在勒流的東海酒家吃到了。

這酒家在當地很聞名，而且已有多年歷史，卻是與香港的同名酒家不相屬。後來細想，才記得多年前已在朋友引領下到這裡吃過飯。

在當地朋友的安排下，吃到了三泥魚。三泥也就是鰣魚，自古就以鮮美知名。東漢名士嚴子陵協助劉秀起兵即位為光武帝後，隐居富春江，以難捨江裡魚鮮為由，拒絕再出仕，後來得到范仲淹「先生之風，山高水長」之千古讚譽。嚴子陵難捨的就是鰣魚，當地人叫子陵魚。

媽姐菜魚蓉羹

鰣魚出水即死，道是捕魚人一觸及魚的鱗片，魚就氣絕。蘇軾稱之為「惜鱗魚」、「南國絕色之佳」，並寫下「尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚」的詩句。

野生鰣魚自八十年代起已少見。鰣魚至今已列入《中國瀕危動物紅皮書》，但未被列為《中國國家野生保護動物名錄》。鰣魚在鹹淡水之間迴游繁殖，過去在長江、珠江的西江都可以捕撈。曾看過一齣有關的紀錄片，記者在長江跟着渔民打渔，看能不能網獲鰣魚，結果多天裡多次下網，才捕得一條。鰣魚是以越來越矝貴了，野生的尤其是價值不菲。

那天吃到三泥，不知道是野捕還是人工繁殖的。三泥由於出水即死，漁民愛對之作「一夜情」處理，即立即以鹽醃製，第二天吃時，可保留鮮魚的美味，又有鹹魚的滋味，是為鹹鮮。

以前也嘗過鰣魚，記得是與江淅的朋友到上海館子吃的。江南人對鰣魚的味道有特殊感情，可是我卻是品不出同樣的美味來。鰣魚以多刺(骨)見稱，得吃得小心奕奕，印象更打折扣了。在勒流吃到三泥，也讓人有盛名之下其實難副之感，不知道是什麼原故。一般來說，多刺的魚特別鮮美，淡水魚都多刺，鯪魚、鯽魚是其中的表表者，都以鮮美著名。張愛玲把「鰣魚多刺」列為人生三恨(其二是海棠無香，紅樓未完)，在此間未必得到很多人共鳴。

一位朋友在面書中寫下珠三角的民諺：不時不食，春邊秋鯉夏三泥。按此說，現在正好是吃鰣魚的季節。鰣魚的美味對於我始終停留於書面印象。