不宜盲目提倡多喝奶

中國適宜像歐美白人一樣喝那麼多牛奶嗎? 提出這個問題，是因為各個民族對牛奶的接受能力不同。這不僅是飲食習慣的問題，而是生理不同的問題。

 

大家都知道，不少人一喝牛奶就腹脹、腹瀉，華人尤其多這現象。這是因為乳糖不耐症之故。把這一現象稱為「症」有些誇大，稱之為乳糖消化不良或乳糖吸收不良較好。這是指有些人缺乏分解乳糖的乳糖酶，一旦喝下牛奶，乳糖就沒法消化吸收到血液中去，而在腸道內引起腹脹、腹瀉。

 

人在幼兒期都會產生足夠的乳糖酶，以消化乳汁；斷乳之後，人體生成乳糖酶的能力就會自然衰退；到四歲左右，消化乳糖的能力一般只剩一成左右。這是正常的，華人就是這樣，93%的人對乳糖不耐。非洲人、東南亞人也差不多。泰國人更高達98%。全世界計，有三分之二的人難以消化乳糖。

 

但也有一些民族並非這樣，歐美的白人九成能消化乳糖，蒙古族人也一樣。這些民族都有一個特點：都是遊牧民族的後裔，而且都居於北半球緯度較高的地區。

 

眾所周知，乳製品是遊牧民族的主食，這可能在長期作用下使遊牧民族適應了乳製品，並且導至第二號染色體發生了基因變異。北美地區傳統上沒有大型動物，更沒有可馴化的大型動物，沒有喝奶的習慣。印弟安人百分之一百對乳糖不耐也就不出奇。這等於說，「耐乳糖」其實反而是不正常的。

 

提倡喝奶的一個重要的理據，是牛奶有豐富的鈣，有利增強體格。鈣其實在很多食物中都有，但對鈣的吸收好壞，受維生素D的影響。若缺乏維生素D，吸收會較差。而維生素D的合成又很大程度上受日照的影響，多曬太陽能多合成維生素D。於是，居於高緯度地區的人接觸陽光較少，就得擴大對鈣質的吸收才行，宜多喝奶。熱帶、亞熱帶地區陽光充沛，那裡的人較少這方面問題。

 

所以，決不可盲目在中國提倡喝奶。喝奶太多，即使沒有乳糖方面的問題，也要考慮膽固醇、飽和脂肪酸等引起的心血管病問題。中國很多地方的人都愛喝價廉物美的豆漿，對養生而言，很多方面比牛奶好。

 

當然，也不能一面倒的說喝豆漿有百利而無一害，例如其中的異黃酮一方面對女性有保健作用，但也有研究指出異黃酮過量可能對乳癌不利。黃豆的蛋白質也會抑制對鐵質的吸收。

 

所以，也不要神化豆漿。均衡飲食，吃喝多樣化好了。