北滘新城：食肆眾多，順德菜難覓

鳳城四杯雞

到內地旅行，一個重要內容是吃。

有時，吃甚至是旅行的唯一內容──不少旅行團以「美食」為主題，以吃什麼、吃多少餐作招徠，都是短途旅行團，旅程只限於廣東，又以珠三角為主，反映了香港以粵人為主的事實，而人的飲食嗜好都是自小在味蕾上固化下來的。

粵人到珠三角旅行，常要尋找更好的「家鄉味道」。香港可以標榜自己為「美食之都」，可是對偏愛新鮮食材的粵人而言，這稱謂有點言過其實。你的味蕾不會自欺，到珠三角各處鄉鎮走走吃吃，就一清二楚。

 日前到順德北滘一轉，吃的雖然不算很滿意，仍然可以樂道。

順德一向是珠三角最富饒的魚米之鄉，粵菜主要基於順德菜，到順德，自然要找當地美食吃。那天中午到了北滘，人住酒店後即冒雨在附近找吃的。那裡是新城區，附近都是新式巨形商場、樓房，馬路兩旁店鋪差不多都是食肆，商廈之間設計成行人專區，清一色飲飲食食，大江南北菜系、中餐西餐都有，都以年輕人為對象，有露天搭起的茅棚供飲冰喝咖啡。

可是就不見地道的順德菜食肆。手機顯示有家專賣煲仔飯的，好不容易找到，快餐店模樣，據說是廣州傳統風味。可是一同兩位服務對話就失望了，都說普通話。煲仔飯不是高深學問，外省人也一定可以煮得好。點了個排骨煲仔飯，中規中矩，而排骨果然如所預期的鮮美──不是香港食肆經常吃到凍肉貨色。只是菜牌上說好奉送的青菜，就是煲仔內的幾片黃牙白。煲仔飯的必要配搭──精製豉油，樽裝放於檯上，沒有試食。

吃罷出門，轉角處一家石磨腸粉鋪正在收檔，腸粉就在門外雨棚下製作，趕緊光顧，吃了豬潤腸，很鮮美，只是口感差一點。北上多能吃到滿意的豬潤，除了鮮味，豬潤該有沖洗乾淨血水後的爽脆口感。

後來，又在附近光顧了另外的煲仔飯店和腸粉店──沒有辦法，沒有其他合味的選擇。

桂花魚蓉羹

那家煲仔飯是見到了有台山黃膳煲仔飯而光顧的。老板操白話，與廚房內員工溝通則說普通話。煲仔飯很可口，食材新鮮，黃鱔肉質鮮美嫩滑，卻不是正宗的台山黃鱔飯，那是以鱔肉炒飯後再用煲仔烤焗而成的。這店的生滾粥值得一讚， 吃的是田雞粥，那不稀不稠、明火煲至清晰見到一朵朵爆開米花的粥底久違了。在香港食肆吃到的粥多呈糊狀，是為了省時間和燃料加入米粉炮製的。

另一腸粉店是廣州名店的分號，有香港一位已故美食家題字加持，但有點失望，破壞了以前在廣州留下的好印象。

還到當地兩家大型名店吃過。一次是午宴，那酒家大得號稱可容兩千人。午宴的菜色多得應接不暇，但忙於交談，竟然沒有好好品嚐。最深刻的印象，是早上一項慶典切燒豬後分享的燒肉，那是兒時在味蕾留下的滋味。

最後一天到了「嶺南和園」的「和宴」用午膳，只吃了生拆桂花魚蓉羹和鳳城四杯雞，都是精緻的順德菜。魚蓉羹很費功夫，這比前一天在午宴中吃到的好，用料講究很多，但都用瓜粒作配料，為什麼不是韭王？ 四杯雞是順德傳統名菜，以一杯油、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味炮製，那一杯油今天多用水代替了。用的是走地雞，雞味十足，但香港人未必接受，因為考牙力。上了年紀的固然不夠牙力，年輕人吃慣了「豆腐雞」，也未必願意為了好雞味而費那麼大的勁去咀嚼。

到北滘搵食三天，遺憾是沒有到舊城區吃到真正的地道順德美食。新城區的食肆很多，多得讓人疑惑其他零售店鋪哪裡去了？只有大型商場有規劃地配搭店鋪品類，才見到有服裝、飾物、文具等店鋪。這從一個側面反映了內地消費市場之不振，和網上消費對線下市場之打擊。