「無憂米」與「唔識米」

右上是我們平常吃的秈米，左是下稉米。

港人基本「無憂米」，加上不少人為減肥少吃飯，不知米貴者不少。不過飯還是大家的主食，但對米的認識未必很多，我也一樣。家人最近在一家超市老闆推薦下買了點稉米，煮出的飯和粥都香糯綿軟，非常可口。可是稉米是什麼米?

我們吃的米、按產地、加工、色澤、黏稠有很多名堂：粘米、秈米、糯米、小米、紅米、糙米、泰米、絲苗米、夀司米……。

米來自水稻，若按植物學分類，水稻分稉稻(也稱粳稻、梗稻)和秈稻兩個亞種，生出稉米和秈米。稉稻稻殼絨毛多，較抗寒、耐旱，北方只種稉稻，如東北大米，也多用來作晚稻品種。南方就是秈稻的天下。

兩種稻米長相不同。南方人慣見的秈米，細長晶瑩、半透明；粳米則渾圓肥厚、蠟白、不透明，也叫肥仔米、珍珠米。秈米黏性小，含油脂少，較粗糙，但出飯多。稉米做出來的飯黏性較大，有油光，口感較好，但出飯較少，「唔多見飯」。

兩者煮出來的飯，肉眼可見分別；口感差別就更大，稉米飯有點似糯米飯，落水較多的話，有吃糭子的感覺。我家試以稉米渾秈米一起煮，更對口味。

有朋友為減肥不吃米飯，但到日本旅行，一餐三碗。日本米、夀司米就是稉米。台灣花東縱谷的池上米很有名，我到當地吃過。池上米有幾個品種：壽司米（高雄139號）、特技良質米（台梗2號）、越光米（越南17號），也是以稉米為主。台灣著名的蓬萊米從日本引進，應是稉米。香港某網店有台灣特級稉米出售，$ 49.00 一公斤，價格是普通絲苗米的若干倍。

除了食用價值，稉米更被中醫視為有健脾胃、補中氣等食療功效，對體質虛弱和病後調理尤佳。一些中藥方劑中有稉米。稉米含的碳水化合物含量很高，有糖尿者應慎食。

從「倒米夀星公」到「倒米夀星」

寫了「食塞米」，有朋友問： 「咁倒米夀星公又有何出處?」

「倒米夀星公」一般簡略為「倒米夀星」。一字之略，卻把這熟語的語源模糊了。

夀星公當然是男性的，古來有畫面形象。夀星就男女適用，省去「公」主要是貪方便，未必是為了「政治正確」。

在香港，說到夀星公，上點年紀的人會想到夀星公煉奶，一種罐頭甜奶，戰後初期在香港很受歡迎，被低下階層視為補充營養恩物。它由港商上世紀三十年代開創生產，英文品牌是Longevity，三十年代末將總部搬到越南，成為越南產品。一九七五年南越變天，越南以外的壽星公煉奶改由荷蘭商人生產代理。如今，市場仍可見到夀星公煉奶，淘寶也可以買到，夀星公商標舊貌依然，牌子則是越南文的。日前與朋友去一家越南餐館吃飯，朋友點了越式滴漏咖啡，配上的甜奶可能就是夀星公煉奶。

網上不乏對「倒米夀星」的解釋，意思都近於「好心做壞事」。但似乎只有「百度」能說明語源：五十年代尾、六十年代初，廣州的僑眷很多有從香港寄回的「壽星公煉奶」，喝完煉奶後將個「噹噹嘜」面蓋用開罐器去掉，再用錘把切口敲平伏，用來做「米嘜」（也有人叫米星），以計量每餐用米量，通常口語有「量三嘜米」或「嘜半米」，一嘜米通常可煮3-4碗飯。

這其實是香港戰後初年情況的北上。粵語的「嘜」是牛奶嘜, 當年主要是壽星公煉奶嘜。這種嘜用作「米星」名副其實是「倒米夀星公」，原產地是香港。隨着香港經濟迅速發展，港人如今大多只知「倒米夀星」而不知「倒米夀星公」了。

不要緊，不要做「倒米夀星」就好了。

「咁都唔識?你真係食塞米」

近日想弄明白粳米、秈米、粘米、 糯米之別，又吃了家人新買粳米煮的飯，忽然想到粵人的熟語： 食塞米。這話經常自粵人口中聽到，意思是終日飽食、辦事不力，不長進。

北方人吃麵食，南方人自小吃米飯。飯來張口吃了幾十年以至大半輩子，竟然連粳米、秈米、粘米、 糯米都分不清，豈不「食塞米」?「咁都唔識?你真係食塞米。」

粵語口語，很多無從稽考，「食塞米」也一樣嗎? 一搜尋，此話竟然大有來頭。「當代中國」網的「每日一詞」有此詞條。據解說： 「食塞米」具貶義，指吃了許多米飯卻不長肉，不知把米吃到哪裏去了，後來引伸為不長進、辦事不力之意。 亦有人將之寫成「食濕米」或「食失米」。

「食塞米」應自「識索米」的諧音演變而來，源自《漢書》之〈東方朔列傳〉中東方朔對漢武帝的氣話：「朱儒飽欲死，臣朔饑欲死。臣言可用，幸異其禮；臣言不可用，罷之。無令但索長安米。」「無令但索長安米」就是「不要只讓他識索長安米。」「索米」即是討飯吃。「識索米」在口語傳訛之變下，成為粵語了今天的「食塞米」。

這是東方朔被待慢之下對漢武帝說的：為漢武帝看管御馬圈的侏儒高三尺多，俸祿是一袋粟，二百四十錢；臣東方朔高九尺多，俸祿相同。侏儒飽得要死，臣東方朔餓得要死。如果我的話可以採納，希望改變禮節對待我；如果不能採納，就讓我回家，不要讓我白吃長安的米。漢武帝聽了大笑，讓東方朔待韶金馬門，逐漸得以親近皇上。

回力標襲擊，點燃法國

在我印象中，歐洲各國的足球國家隊難得見到純白人組成的了，連國土伸展到北極圈的國家也不例外，俄羅斯國家隊好像還沒有非裔球員，俄羅斯球會隊伍則一定有。

這變化是近二十餘年以來迅速形成的，與中東、北非這段時間以來的政局動盪、戰火不斷同步。當地本來發展較好、局勢較穩定的國家如伊拉克、敘利亞、利比亞等都在內外勢力攪擾下淪陷了，製造了無數難民，難民潮湧動的方向自然是經濟發達而鄰近的歐洲，尤其是西歐。這是回力標的方向。

難民為發達國家提供了一定底下層工作勞動力，但也種下禍根。生育率差異巨大之下，非白人人口增長遠高於白人人口，但法國近日拘捕的騷亂分子平均年齡只有 17歲仍然叫人吃驚。白人淪為少數的一天還有多遠?

近代以來彰顯「自由、平等、博愛」的法國對種族問題諱莫如深，視之為政治禁忌，連種族人口的統計都只有政府內部知道，絕不公開。不過看看法國足球國家隊的組成，多少可以估算一下。

至於種族歧視，那更說不得。聯合國人權事務高級專員辦事處發言人在法國騷亂後說，「現在是法國認真解決警察中根深蒂固的種族主義和種族歧視問題的時候了。」這話真太白了。

二零一九年以來，美歐城市街頭的火光魔影層出不窮。隔岸觀火而設身處地，不會說那是「美麗的風景線」。

美國國慶前夕的民調

七月四日，美國剛慶祝 247 歲國慶。蓋洛普剛好在國慶前夕公布了G7 集團各國國民對政府信心的年度民意調查，顯示只有 31% 美國受訪者表示對美國政府有信心，而 69% 表示沒有信心。這標誌着美國人對政府的信心下降至15年來的最低水平，並在G7集團中墊底。

據《紐約郵報》報道，在七國集團中，德國人對本國政府最有信心(61%)，其餘是加拿大人 (51%)、法國人 (46%)、日本人 (43%)、意大利人 (41%)和英國人（33%）。

蓋洛普自二零零六年首次測量這一指標以來，美國和英國國民對政府的信心不斷下降，堪稱難兄難弟。當時，美國以56%領先，英國（49%）位居第二，其餘是加拿大（44%）、日本（35%）、德國和法國（各 32%）以及意大利（24%）。

蓋洛普上星期發表的另一年度民意調查從另角度反映了同一問題：只有 39% 美國成年人表示作為美國人「極其自豪」，略高於去年創紀錄的低點 38%；有 29% 美國人「非常自豪」。兩者合計定義為民族自豪感，合為68%。

9/11 之後，這自豪感在二零零一年至二零零四年期間高位徘徊在 87% 至 91% 之間；此後20年來不斷下降。

這些變化，不妨結合美英這些年來的所作所為來看。

媒體經驗：負面標題能提高點擊率

標題使用的正面詞語比負面詞語稍多，但負面詞語較能吸引讀者點擊。以平均約15個單詞的標題計算，每增加一個負面詞，能提高點擊率 2.3%。 正面詞則「趕客」，會顯著降低標題被點擊的可能性，大約降低 1.0%。個人情感用語同樣影響點擊率。「悲傷」(sadness) 等情緒用詞會提高點擊率，而「快樂」(joy)則相反。可是看不到「憤怒」(anger)等用詞在統計上有顯著影響。在政經類新聞中，負面用詞對點擊率的提升作用最大。 

這印證了美國之前的研究發現，即人們有意無意地受到以監察、求疵、批判為重點的政治新聞影響，是造成美國今天政治兩極嚴重分化和群體尖銳對立的重要因素。

值得注意的是，這是對同一個新聞的不同報道標題的比較。論文指出：「因此，無論新聞如何，用負面語言來表述都會提高點擊率。」

Upworthy 的讀者應較抗拒負面新聞，可是它的報道標題的負面用語仍能提高點擊率，而正面用語則反。可見人性的負面偏好本能很難拒抗。Worthy.com 的月訪問人數曾接近九千萬的高峰，可是十年下來，至今年五月已下跌到七百餘萬。下滑與臉書(Fb)二零一二年向公眾開放差不多同時發生。臉書對負面資訊的擴大作用就不必多說了。

這些有創意的「正向媒體」和應用軟件的作用，相對於負面消息到處傳播的殘酷現實，不啻杯水車薪。嚴重點說，還可能有違人性 ── 人天生就對負面消有偏好。不管你怎麼「偉光正」，它在你的潛意識裡默默左右着你。

心理學研究認為，人類在採摘、狩獵社會年代起就懂得對一切危險的訊息保持敏感。一聲驚呼，以致風吹草動，都可能讓人的腎上腺分泌暴升，讓人拔腿就跑。自我保護、躲避損失，已進化為人的本能。畢竟，你錯過了美味的果子，頂多難過一會；一不小心被老虎抓住，會葬身虎口。失與得對人的刺激並不一樣。你損失一千元的打擊遠遠超過你得到一千元的興奮。這形成規避損失心理。股票市場大量「大閘蟹」就是規避損失心理的產物，他們規避真金白銀實際損失的痛苦，寧可接受可能更大的帳面損失。

惡比善有更大影響力是常識。一張兇神惡煞的面孔，一定比一張和眉善目的面孔給你留下更深刻印象。我們對不利、負面東西的反應比有利、正面東西的反應敏銳。從這個義意上說，新聞學提倡「壞消就是好消息」大有道理；反過來，好消息即使不是壞消息，也不真箇是好消息。媒體「有經驗」的採編人員即使拿到好消息，也可能會適當加工文字，千方百計從中提取負面成分，以攫取讀者的眼球。商業取向的網媒，以流量為王的網紅、自媒體更精於此道，你一放鬆警惕，就會中計。

作為讀者，自求多福吧。

(「人性負面偏好」下)

你可以只接收好消息

各種「好消息」App

互聯網時代資訊泛濫，各種訊息 24小時不斷洶湧而來。其中負面消息充斥，雖未必佔多數，位居前茅總不錯。厭煩了嗎? 在市場經濟驅動下，有需求就有供應，網上 App 店原來有為此量身度造的應用件，安裝了，收到的會「盡是好消息」( ONLY GOOD NEWS)。

其中一款應用軟件聲稱，壞消息和消極情緒無處不在，使人們忘記了周圍發生的好消息，讓人憂心忡忡而浪費時間，無法專注工作。這款軟件用過濾器刪除每日的負面新聞報道，讓用戶隨時了解世界上的正面消息。

英國二零一五年就有人創辦 The Happy Newspaper，一份四開32版的小報，搜羅全球好人好事，每三個月出版一期。我以為這只會曇花一現，生存不了多久。上網一搜尋，它居然還在；其中的 Everday Heroes 欄目報道了這樣的好事：倫敦有家 Eggs & Bread 自助式食肆，主要供應早餐，餐單只有雞蛋、麵包(多士)、咖啡或茶，連埋單都自助，隨緣樂助。這是針對倫敦有 28%貧困線下人口而開辦的，希望「讓人人早上都能有個好開始」。

在野蠻而蓬勃發展的網媒領域，也有以傳播「好故事」為主打的網站，例如總部在洛杉磯的 Upworthy.com。

Upworthy 是自撰的字，意思是「值得鍵入」的。網站二零一二年創立，標榜正向新聞報道(positive storytelling)，一句口號是「每天傳遞最佳的人性」(delivering the best of humanity every day)，旨在向讀者傳播勵志的新聞故事；創辦翌年一度被與譽為「有史以來成長最快的媒體網站」。它在報道標題上怎樣遣詞用字?  

英國《自然人類行為學報》(Nature Human Behaviour)今年三月刊登了題為 Negativity Drives Online News Consumption (《負面偏好推動網上新聞閱讀》) 的論文，研究對象正是 Uworthy.com。研究揭示了讀者對標題中正面詞和負面詞的不同反應。論文由美國、德國、瑞士、瑞典學者共同完成。

研究分析了網站約 105,000 條報道的標題，共 570 萬次點擊。其中的新聞標題用詞， 2.83% 被歸類為正面詞，2.62% 為負面詞。 最常見的正面詞是「愛」(love)、「漂亮」(pretty)和「美麗」(beautiful)；最常見的負面詞是「錯」(wrong)、「壞」（bad）和「糟糕」（awful）。 91.61% 的標題至少有一個正面詞或負面詞。

(「人性負面偏好」上)